Регистрация Войти
Вопрос

При какой температуре в духовке можно разогреть картофель фри, который размяк за ночь в холодильнике?

У меня есть вчерашний картофель фри (чипсы для тех, кто живёт по ту сторону океана).
Он пролежал в холодильнике всю ночь и теперь холодный и размокший.



Как лучше разогреть их в небольшой настольной электрической духовке?
температура? режим выпечки/режим гриля/конвекции? Как ложно?



Ограничения:




  • Я должен разогреть их на листе тонкой алюминиевой фольги (на решётке, без поддона)

  • Я бы предпочёл метод, который занимает меньше 5 минут, но это не критично

  • Главная цель — сделать их слегка хрустящими снаружи и вкусными (не жёсткими и не сырыми) внутри

  • Размер картофеля фри/чипсов может быть как в «Макдоналдсе» (квадратный срез 1/2 см^2), так и немного больше (квадратный срез ~0,5 см x 1 см)

  • Их количество таково, что, если равномерно распределить их на листе алюминиевой фольги размером с противень в духовке, они покроют почти весь лист в один слой

  • Я на работе, поэтому вряд ли у меня будет доступ к каким-либо ингредиентам (например, любой ответ, начинающийся со слов «посыпьте xyz маслом», нежелателен.



Картофель фри полностью готов, его заказали в закусочной, а не приготовили дома. Поэтому, хотя я и не знаю, из чего он сделан, в какой панировке и во фритюре его жарили, можно с уверенностью предположить, что это либо стандартный рецепт «Макдоналдса», либо какой-то универсальный рецепт американской закусочной или ресторана среднего класса, если таковой известен.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57834/what-are-good-counter-top-oven-settings-to-reheat-french-fries-soggy-from-refrig
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. На сковороду (жаровню) среднего нагрева налейте немного масла. (не используйте кулинарный спрей)



    Выкладывайте картофель фри порциями в горячее масло.



    Часто помешивайте и переворачивайте, пока корочка не станет хрустящей, а внутри не появится румяная корочка, но не пережарьте.



    Обсушите бумажными полотенцами и посолите по вкусу. (если нужно)



    Я считаю, что лучше всего это работает с картофелем фри комнатной температуры, оставшимся после фастфуда, например из McDonald's или Burger King.

  1. Если вы не собираетесь разогревать небольшие кусочки, лучше готовить их прямо на гриле/решётке, а не на фольге. Фольга или сковорода способствуют тому, что «одна сторона будет сырой», хотя вы можете перевернуть их, чтобы этого избежать. Если не использовать фольгу, они высохнут со всех сторон.



    Я бы оставил температуру на уровне 177–190 °C — именно при такой температуре обычно жарят во фритюре.



    Я готовлю запечённый «картофель фри» из сырого картофеля таким способом за 15–20 минут. Разогревать его нужно значительно быстрее.

  1. Они будут не такими вкусными, как свежие (конечно), но в целом:




    1. Духовка должна быть достаточно горячей. Насколько горячей — зависит от духовки, размера фритюра и т. д., но для начала можно установить температуру 220–230 °C. В большинстве тостеров, которые я видел, такая температура является максимальной. Дайте духовке разогреться. Разогрев духовки займёт больше пяти минут, возможно, десять-пятнадцать... Но пока вы находитесь поблизости (на всякий случай), вы можете заняться чем-то другим, пока он нагревается.


    2. Равномерно распределите картофель фри на листе фольги. Слегка загните края фольги, чтобы они не соскальзывали при перемещении. (Примечание: в вашей тостерной печи, скорее всего, поместится обычный алюминиевый противень без покрытия, который можно купить менее чем за 10 долларов.)


    3. Это не займет много времени. Listen чтобы они начали шипеть. Один раз они шипели на чуть-чуть (скажем, 30 секунд), вытащить их и перевернуть их. Положите их бАСК и пусть шипят немного больше. Достаньте их , попробуйте одно, положите обратно, если еще не закончили. Я не могу указать вам точное время (кроме «нескольких минут»), потому что оно будет сильно варьироваться в зависимости от размера картофеля фри и даже от того, насколько он высох в холодильнике. Готовность можно определить по звуку (шипению), запаху, цвету (подрумяниванию), а также попробовав один из кусочков.




    Примечания:




    1. Возможно, вам поможет щепотка соли. То же самое с мелко молотым перцем. Или другими порошкообразными приправами, например Old Bay.


    2. Если к тому времени, когда корочка подрумянится, внутренняя часть не прогреется достаточно, в следующий раз используйте более низкую температуру. Если внутренняя часть пережарится (например, высохнет) до того, как подрумянится корочка, используйте более высокую температуру.
  1. У автора нет ни сковороды, ни масла. Только духовка. И картофель холодный, из холодильника, а не комнатной температуры, хотя, полагаю, можно «оставить его на час, чтобы он нагрелся».
  1. @DVK На самом деле я разогревал картофель фри таким способом, но очень редко — «свежий картофель фри» всегда вкуснее. Я определённоне вёл записи в то время.
  1. В вопросе очень чётко указано «я должен» в части, касающейся фольги. Я не поставил это там просто ради прикола. Кроме того, я не уверен в том, что касается именно этого сайта, но на других сайтах SE «должен» не является основой для хорошего ответа — если вы никогда не разогревали их, то гадать не очень полезно.
  1. @KateGregory — К сожалению, на работе нет плиты.
  1. У вас есть плита? Я разогреваю картофель фри на сухой сковороде с антипригарным покрытием, и к тому времени, как он становится горячим, он уже достаточно хрустящий.
  1. @DVK — на мой взгляд, ваше предложение может означать и «у меня нет подходящего противня, только самодельный», по крайней мере, так я его понял. Кроме того, здесь правильно использовать «should» — без предварительного знания а) особенностей вашей конкретной духовки и б) количества и температуры картофеля фри, а также без некоторых математических расчётов, невозможно назвать точное время. В кулинарии следует — это не догадки, а применение обширного опыта в новой ситуации. Только тот, кто решил вашу конкретную проблему, может дать точный ответ — и ошибиться, потому что ему нравится, когда картофель фри более мягкий/темный, чем вам.
  1. Из-за океана небольшое пояснение. Картофель фри здесь тоже называют картофелем фри. !Это картофель фри, а чипсы — это чипсы!Чипсы выглядят вот так
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/9301/67
  1. И я уверен, что именно поэтому @CosCallis написал комментарий, а не ответ... Честно говоря, «свежая картошка фри» — это была моя первая мысль.
  1. @CosCallis — это, безусловно, не является хорошим ответом, поскольку вообще не является ответом. Забавная острота не может быть ответом.
  1. Я думаю, что единственный правильный ответ — «Свежая картошка фри»...
  1. Думаю, вы имели в виду «ограничения», а не «запреты». Вероятно, это зависит (во многом) от состава картофеля фри, в частности от панировки (если она есть).
Вы уже ответили на этот вопрос