Нужны ли яйца для теста для макаронных изделий?

Для приготовления обычной пасты используйте рецепты, в которых требуется только вода, а яйца приберегите для особых случаев.

В первоначальных рецептах пасты использовались только пшеница и вода. Яйца или масло (два самых популярных «заменителя воды» в рецептах пасты) не являются обязательными ингредиентами для приготовления теста для пасты, но они влияют на его качество.

Сейчас сложно дать однозначный ответ в духе «это лучший способ», потому что у каждого свои предпочтения в отношении теста для пасты, но вы, скорее всего, заметите, что паста на яичной основе немного более «сливочная», чем паста на водной основе. По моему опыту, она хорошо подходит для раскатывания и нарезки, но при экструзии кажется немного «липкой». Когда я попробовал это сделать, у теста возникли проблемы с прилипанием к различным пластинам экструдера, из-за чего паста рвалась.

Я сам не пробовал, но слышал, что тесто для пасты на водной основе лучше подходит для экструдеров/прессов, потому что так можно лучше контролировать «липкость» и сделать тесто немного суше, чтобы оно было более однородным. Я собиралсяпробовать сам, но пока не дошёл до этого (мне очень нравится вкус яичной пасты, поэтому я просто готовлю её и нарезаю :) ).