Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать маринованные грибы менее кислыми?

Мне нравятся маринованные грибы из банки, но я бы предпочёл, чтобы они были менее кислыми. Можно ли как-то повысить уровень pH? Сработает ли это, если я солью рассол и добавлю масло или что-то ещё?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57846/how-to-get-pickled-mushrooms-to-be-less-sour
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Слить сок, снова наполнить банку маслом и хранить, чтобы снизить кислотность, не получится, потому что:




    1. Кислоту и щёлочь можно разбавлять только водой или жидкостями, похожими на воду (если я правильно помню, этанол тоже подойдёт), но не маслом.

    2. Вы можете столкнуться с риском заражения ботулизмом. (Возможно, нет, так как грибы кислые. Если вы не измеряете уровень pH, вы не можете быть уверены).



    Единственное, что вы можете сделать, — это замочить ту часть грибов, которую собираетесь съесть, в воде перед употреблением. Предварительная замена рассола в банке на воду для снижения уровня pH значительно сократит срок хранения.


  1. Может быть, поможет, если добавить немного пищевой соды непосредственно перед использованием? Это нейтрализует уксус, превратив его в воду и CO2.
Вы уже ответили на этот вопрос