Вопрос
Mare
Вчера 22:48
Можно ли использовать авокадо вместо банана?
У меня есть отличный рецепт печенья, но для него нужно размять банан. Я придерживаюсь диеты против кандидоза, поэтому не могу есть бананы. Я бы хотела заменить их авокадо, но не уверена в пропорциях и в том, что это вообще сработает. В этом рецепте используются три очень спелых банана. Как вы думаете, это возможно? Если да, то сколько авокадо мне нужно? 3 также?
отъ уверен, если это будет работать, потому что он призывает к яблочное пюре. Здесь естьНью-Йорк СуГар бесплатно заменить на яблочное пюре?
- 3 спелых банана
- 2 стакана овсяных хлопьев
- 1/4 стакана арахисового масла (я использую миндальное)
- 1/4 стакана какао-порошка
- 1/3 стакана несладкого яблочного пюре
- 1 чайная ложка ванили
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57862/can-i-use-an-avocado-instead-of-a-banana
1
Важно знать, почему и как банан используется в вашем рецепте. Иногда бананы в выпечке используются в качестве «добавки» — не для того, чтобы изменить свойства теста, а для того, чтобы добавить изюминку, в виде кусочков или ломтиков. В других случаях они используются вместо яиц, в виде пюре или протёртых бананов, чтобы заменить связующие, разрыхляющие и увлажняющие свойства яиц. Основываясь на вашем dисходя из мотивов и отсутствия яиц в рецепте, я предположу, что банан размят (полностью или частично) и используется в качестве заменителя яиц (хотя яблочное пюре также используется в качестве заменителя яиц, и это вряд ли ваш типичный рецепт печенья с начинкой).
Вы не получите тот же результат, если замените банан авокадо в любой пропорции. Вы можете получить результат, который вам понравится, но авокадо содержит около 15 % жира по весу, в то время как бананы почти не содержат жира. Авокадо также содержит меньше сахара. Вы можете заменить один продукт другим по объёму или по весу, так как они примерно одинаковой плотности. Если высделаете эту замену, я бы ожидал более твердого печенья. В fiсначала я думала, что в авокадо также будет меньше влаги, но данные показывают, что влажность в них примерно одинаковая; трудно сказать, как это может повлиять на время приготовления, не экспериментируя.
Я бы, наверное, попробовал выпекать первую партию при более низкой температуре. Проблема, с которой вы можете столкнуться, заключается в том, что овсяным хлопьям нужно определённое время для приготовления. Если печенье более плотное (из-за меньшего количества сахара), тесто может высохнуть или подгореть снаружи раньше, чем пропечётся внутри. Понижение температуры в духовке поможет немного выровнять ситуацию, если в противном случае это было бы проблемой. Чем меньше сахара, тем сложнее добиться хрустящей текстуры.
Одновременно с этим готовим яблочное пюре... Я не знаю. Вы можетеприготовить яблочное пюре самостоятельно из наименее сладких яблок, которые сможете найти (не обязательно сорта Гренни Смит), но я не думаю, что это принесёт вам много пользы. Яблочное пюре — единственный источник подсластителя и влаги в этом рецепте, а они очень важны для теста для печенья. Вам придётся поэкспериментировать самостоятельно, возможно, с искусственным подсластителем и каким-нибудь овощным пюре, в котором меньше натурального сахара.