Является ли появление пятен от солёной воды на кастрюле из нержавеющей стали проблемой с точки зрения безопасности пищевых продуктов?

Я тоже видел такое в своей посуде из нержавеющей стали и тоже попробовал трюк с барменами. Однако я беспокоюсь, что алюминиевая оболочка под нержавеющей сталью теперь открыта и может/будет выделять вредные вещества в пищу. Есть какие-нибудь комментарии по этому поводу? Я провёл небольшое исследование и наткнулся на это; похоже, всё в порядке, но вкус кислых продуктов может немного измениться.

Источник: https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6390-is-aluminum-cookware-safe

Однако количество алюминия, попадающего в пищу, минимально. В ходе лабораторных исследований было установлено, что в томатном соусе, который мы готовили в алюминиевой кастрюле в течение двух часов, а затем оставили в ней на ночь, содержится всего 0,0024 миллиграмма алюминия на чашку. (Одна таблетка антацида может содержать более 200 миллиграммов алюминия.) Наш научный редактор сообщает, что, по мнению медицинского сообщества, использование алюминиевой посуды не представляет угрозы для здоровья.

С химической точки зрения углубления на вашей кастрюле — это места, где отсутствует материал, из которого изготовлена кастрюля, — нержавеющая сталь. Другими словами, белые пятна, которые вы видите, — это места, где с поверхности кастрюли было удалено небольшое количество нержавеющей стали, как будто её соскребли. Таким образом,углубления совершенно безвредны, потому что на самом деле это не какое-то химическое вещество.

С химической точки зрения травление происходит из-за того, что хлор, содержащийся в соли, вступает в реакцию с пассивной плёнкой оксида хрома, которая обычно защищает поверхность нержавеющей стали. Нержавеющая сталь приобретает свои антикоррозийные свойства за счёт добавления хрома. При контакте с кислородом хром в составе стали окисляется и образует на поверхности металла очень тонкий слой оксида хрома. Этот слой препятствует проникновению кислорода в сталь, предотвращая её дальнейшее окисление (ржавение).

Обычно нержавеющая сталь не подвержена воздействию соли, растворённой в воде, или хлора, содержащегося в водопроводной воде. Однаковсё меняется, когда на дне кастрюли оказывается крупица соли. Она растворяется, образуя ионы хлорида (вместе с ионами натрия), которые концентрируются в небольшом участке на поверхности кастрюли. Что именно происходит в этот момент, не совсем ясно, я читал противоречивые описания, но, похоже, реакция усиливается, что приводит к удалению слоя оксида хрома в этом месте. Это подвергает сталь под ним воздействию как хлорида из соли, так и кислорода, растворённого в воде.

(На сайте Stack Exchange по химии есть вопрос о том, как хлор воздействует на нержавеющую сталь, если вам нужно более научное объяснение.)

На самом деле вы ничего не можете сделать, чтобы устранить пятна на дне кастрюли. Выне можете удалить то, чего там нет. Новый слой оксида хрома уже образовался на углублениях, и ваша кастрюля так же устойчива к коррозии, как и раньше.