Сколько лимонной кислоты нужно использовать для консервации вегетарианского желе?

Лимонная кислота — натуральный консервант. 1 ч. л. на 1 л жидкости для сохранения конечного продукта. Что касается аллергии, то она встречается очень редко http://www.ehow.com/how_6315775_use-citric-acid-preservative.html

Я предполагаю, что вы имеете в виду желе в виде конфитюра. Оно консервируется не с помощью лимонной кислоты, а с помощью сахара. Я слышал, что желе в пропорции 1:1 может храниться самостоятельно, а желе в пропорции от 1:1 до 1:2 можно консервировать стандартным способом, и оно будет храниться до вскрытия, а после вскрытия — в холодильнике. Что угодноблюдо с большим количеством фруктов, чем указано, должно быть приготовлено по эмпирически проверенному рецепту без отклонений от рецептурных соотношений и технологического процесса, возможно, с добавлением некоторого количества кислоты (которая сама по себе недостаточна для консервирования!) и / или при консервировании под давлением. Итак, яесли в вашем рецепте содержится не менее 33% сахара, кислота значения не имеет, если в нем меньше, вы не сможете сделать его пригодным для консервирования самостоятельно и должны обращаться с ним как со стандартным приготовленным продуктом (хранить в холодильнике, но не слишком долго).

Если вы имели в виду, что превращаете рецепт желатинового желе (которое в США обычно называют «джелло») в рецепт желе из каррагинана, то это не продукт длительного хранения. Любоеупотребление кислоты приведет к тому, что продукт будет храниться в холодильнике несколько дней, но не будет пригоден для длительного хранения. Его можно сделать пригодным для длительного хранения, если сделать из него мармеладных мишек, хотя я не уверен, что каррагинан для этого подходит.

Вам нужно будет использовать количество, указанное в рецепте, который вы используете. Оно зависит от конкретного фрукта или овоща. Кроме того, не стоит придумывать свой собственный рецепт из-за возможного попадания бактерий. Вам стоит ознакомиться с рецептами на таких сайтах, как http://www.freshpreserving.com/tools/faqs.