Что изменилось в современных цыплятах по сравнению с цыплятами 1950–1980-х годов?

Насколько я понимаю, людям советуют быть ещё более осторожными с курицей, чем с другими видами мяса, потому что кур, как правило, на протяжении всей их жизни обильно пичкают антибиотиками, что приводит к появлению в мясе устойчивых к антибиотикам бактерий. В этом отчёте утверждается, что половина протестированных образцов содержала такие штаммы бактерий. Кроме того, в большинстве протестированных образцов были обнаружены вредные бактерии. Конечно, бактериям ещё нужно попасть с курицы на вас, поэтому, если вы соблюдаете правила гигиены (например, не кладёте пальцы в рот сразу после контакта с сырой курицей), я считаю, что вы не подвергаетесь большому риску, как указано в нескольких других ответах. Выбрасыватьвсе приборы, которые соприкасались с курицей, определённо кажется излишним.

Я удивлён, что так много людей считают, будто мы едим ту же птицу, что и 50 с лишним лет назад. Птицы не толькогенетически модифицированы для получения максимальной прибыли (например, для получения больших грудок), но и ежедневно получают антибиотики с момента вылупления. Кроме того,обработка мяса кардинально изменилась. Сегодня птицеводческая отрасль обрабатывает птицу с такой скоростью, что инспекторы Министерства сельского хозяйства США, по имеющимся данным, не успевают должным образом выполнять свою работу. Работники сообщают о случаях, когда содержимое кишечника соприкасается с частями тушки, предназначенными для употребления в пищу. И никакаятермическая обработка не может спасти испорченное мясо.
Соблюдение санитарных норм имеет первостепенное значение, термическая обработка при температуре 185 градусов обязательна, но мы всё равно рискуем, употребляя в пищу сегодняшнюю курицу.
Я не предлагаю ничего другого. Но я предлагаю лучшие практики и тщательный подход при приготовлении блюд для детей, пожилых людей и ослабленных здоровьем.

Это смешно. Выбрасыватьвсе, к чему прикасается курица, просто расточительно. Просто не допускайте перекрестного заражения. Вы можете waуничтожить бактерии, и они погибнут без хозяина. Также учитывайтенесмотря на тот факт, что болезни пищевого происхождения не могут передаваться через кожу. Воздействие t может привести к размножению бактерий, но правильное приготовление пищи и предотвращение перекрестного загрязнения предотвратят заболевание практически на неопределенный срок. Они могут с таким же успехом выбросить свои тарелки и столовые приборы и обработать руки дезинфицирующим средством, потому что приготовленная курица не менее, а то и более подвержена заражению, чем сырая. Разница лишь в том, что в процессе приготовления погибают бактерии, которые при наличии достаточного количества времени могут легко вернуться в курицу.

На самом деле курицу не нужно мыть перед приготовлением (это может быть даже вредно, см. комментарии). Беспокойство о том, что раковина может загрязниться, глупо. Вам следует просто тщательно вымыть раковину и прилегающие к ней поверхности. Любое органическое вещество будет служить питательной средой для бактерий. Если я положу заражённую птицу в вашу раковину, вы, скорее всего, сможете смыть бактерии горячей водой с мылом. Им следуетподумать о том, чтобы мыть всё, к чему прикасается их курица, а не выбрасывать это. Я гарантируювам, что эти меры предосторожности не принесут никакой пользы. Мойте руки, мойте кастрюли и столешницы. С вами всё будет в порядке, и вы не будете тратить ресурсы впустую.

Бактерии в курице сегодня такие же, как и 30, 40, 50 лет назад. Вероятно, дело не в том, что они молодые, а в том, что они брезгливы или боятся микробов. Я уже сталкивался с пищевым отравлением из-за курицы, и обычно это происходило из-за того, что она слишком долго лежала после приготовления. На самом деле все случаи пищевого отравления, с которыми я сталкивался, происходили после того, как еда была правильно приготовлена и слишком долго лежала в «опасной зоне». Учитывая, что люди, которые ели эту еду за час или около того до меня, не заболели, в то время как другие, которые ели её после того, как она постояла, заболели. Скорее всего, это желудочный вирус.

Дополнение (31 мая 2015 г.):

Несколько человек упомянули о снижении стандартов содержания кур. Это предполагает, что кто-то покупает курицу определённой марки. Как правило, промышленные фермы поставляют продукцию крупным компаниям по распределению продуктов питания по всей стране (предположительно, в США), и поэтому спрос на неё выше. Я не говорю, что это правильно с моральной точки зрения, но, как правило, курица, которую вы покупаете в магазине, выращена не на промышленной ферме. Если вас беспокоилиЭд, тебе стоит пойти к мяснику а они, как правило, источник с ферм рядом, чтобы избежать больших и ненужных затрат на снабжение продукции на дальние расстояния. Я не могу говорить за eя очень люблю бакалею, но по собственному опыту знаю, что обычно вижу местные / государственные бренды. Я вырос в и вокруг индивидуальными предпринимателями, а не у владельцев франшиз на фабриках. Это большая разница

Что касается генетически модифицированных цыплят, то, на мой взгляд, это неуместно и несколько наивно. Мы выборочно разводили этих цыплят, чтобы у них было больше мяса на грудке. Мой auу nt есть ферма для хобби, и она вырастила этих цыплят. Они тупые, неуклюжие и быстро взрослеют; поэтому ведут очень короткую жизнь. Это мидраки кажутся жестокими, но это тоже не новая практика. На юге АвстралииВ sia вывели домашнюю утку под названием утка-бегун, которая нелетает, поэтому ее легче выращивать. Они не могут чтобы ходить, а не плавать. Что делает его легко кеЕР их couped. Эти уткибыли ельст разводят в конце 1800-х годов. Поэтому утверждать, чтоэто новая практика, просто неправда. Выражение «генетически модифицированные» вводит в заблуждение, потому что мы не занимались генной инженерией этих кур в лаборатории. Они просто были выведены с желаемыми характеристиками. Опять же, я не пытаюсь это оправдать, просто хочу сказать, что это не имеет значения ни в том смысле, что это никак не связано с чистотой животного, ни в том смысле, что нет никаких доказательств того, что селекционное разведение животных приводит к каким-либо негативным последствиям. Напротив, на протяжении сотен лет люди ели животных, которых разводили селекционным путём. Селекционное разведение — это на самом деле часть процесса одомашнивания. Если у вас есть собака, то она была выведена путём селекции для проявления качеств, желательных для человека.

Опять же, всё это не подразумевает какого-либо морального оправдания, но это совершенно не имеет отношения к делу, поскольку мы должны отвечать на вопрос, опираясь на факты и действительность, а не на скептицизм и единичные исследования, которые охватывают широкую тему, но, скорее всего, не имеют отношения к данной ситуации. То, что вы предоставили, может быть познавательным и актуальным в широком контексте, но здесь не то место. Это просто нерелевантно

Современные куры-несушки проводят всю свою короткую жизнь на антибиотиках, что повышает вероятность того, что микробы, которые они переносят, могут быть устойчивы к антибиотикам.

Сегодняшних цыплят выращивают в настолько суровых и грязных условиях, что кормить их антибиотиками на протяжении всей жизни — это выгодное вложение.

Пищевая паранойя становится нормой. Многие взрослые никогда не готовили еду самостоятельно и считают эту тему чем-то загадочным. Многие люди никогда не видели кур, не говоря уже о том, чтобы выращивать их и забивать.

То, что на деревянных разделочных досках полно микробов, теперь «известно всем», вероятно, потому, что это стало хорошей новостью для прессы после публикации того или иного исследования.

Я не понимаю, как что-то внутренне присущее в отношении кур могло измениться с точки зрения безопасности. Мы знаем, что куры могут быть носителями сальмонеллы, а это значит, что всегда существует риск очень серьёзного заболевания при контакте с сырой курицей или её употреблении в пищу.

Тем не менее, похоже, что молодое поколение слишком зациклено на этих рисках.

Правильный подход к этому вопросу таков: избегайте перекрестного загрязнения. Вот и все. Еслиу вас есть ресторан, то вам следует действительноизбегать перекрестного загрязнения.

• Не допускайте контакта сырой курицы с продуктами, которые не будут подвергаться термической обработке.


• Не оставляйте продукты, которые будут готовиться после контакта с сырой курицей, надолго в сыром виде.


• Тщательно продезинфицируйте разделочную доску.

Да, и не храните сырую курицу при температуре выше 5 °C дольше 4 часов.

Я не думаю, что с мытьём курицы что-то сильно изменилось. Скорее, изменились наши представления о бактериях, гигиене и перекрёстном заражении.

Скорее всего, ничего плохого не произойдёт ни с мытьём, ни без него. Но опять же: может произойти.
Правильная термическая обработка птицы избавит её от бактерий, мытьё не требуется. При мытье бактерии, присутствующие на птице, могут распространиться на другие части кухни и ингредиенты, и некоторые из них могут попасть в пищу в сыром виде или не быть прожаренными до конца, что повышает риск заражения.

Лично я не слишком беспокоюсь о том, что могу заразиться, и никогда не беспокоился, но я могу заразиться, и вы можете заразиться, а вы бы не хотели, чтобы заразились ваши гости. Это скорее снижение риска, чем что-то ещё.