Регистрация Войти
Вопрос

Вода с бобами за ночь стала коричневой

Вчера вечером мы ели бобы (в ризотто — пальчики оближешь!)



Я вынула фасоль из стручков, бланшировала её, а затем очистила от кожуры, прежде чем добавить в ризотто.



Я так и не удосужился помыть кастрюлю, в которой бланшировал фасоль, и, придя сегодня утром на кухню, обнаружил, что вода в ней стала коричневатой/оранжеватой/бронзовой (хотя по-прежнему была абсолютно прозрачной). После того как я бланшировал фасоль, вода не изменила цвет, и я ничего не делал с кастрюлей — просто оставил её на плите.



Кто-нибудь знает, что это за цвет и каким образом он появился за одну ночь?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57713/broad-bean-water-went-brown-overnight
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. нет, это точно не ржавчина из-за содержания железа в бобах, в кормовых бобах слишком мало железа для этого. Скорее всего, дело в дубильных веществах, содержащихся в бобах.

  1. Предположение — (коллоидная) ржавчина — из-за содержания железа в бобах — в результате окисления.
  1. Это кажется правдоподобным. Есть ли какой-нибудь тест, который мог бы подтвердить или опровергнуть это? Есть ли что-нибудь, что могло бы по-разному реагировать на ржавчину и дубильные вещества?
  1. Также может быть связано с водой — железо в чистой воде...
  1. Есть ли в бобах элементарное/металлическое железо, которое можно окислить (в таком случае можно было бы найти рынок сбыта для бобов из нержавеющей стали), или это полная чушь?
  1. см. комментарий Джейка. Оба варианта кажутся правдоподобными. Есть тест, который мы могли бы провести, чтобы доказать одно из двух? Есть что-то, что будет по-разному реагировать либо с окисленным железом, либо с танинами?
Вы уже ответили на этот вопрос