Чили кон карне — с шоколадом, какао-порошком или без?

Какао-порошок (несладкий) — обязательно. Он придаёт блюду лёгкую дымность. Ещё можно добавить несколько столовых ложек яблочного уксуса. Даже если я добавляю в кон карне помидоры, кислинка уксуса делает вкус ярче.

Если вы поедете в Мексику и будете искать чили кон карне, то самое близкое по вкусу блюдо, которое вы сможете найти, — это пикадильо рохо. Оба блюда очень похожи, и я могу сказать, что при их приготовлении не используется какао/шоколад

На самом деле чили кон карне родом с юго-запада США, а не из Мексики. Это техасско-мексиканское блюдо, а не мексиканское.

Существует множество вариаций чили кон карне, но если вернуться к самым ранним известным рецептам, то в них не упоминается какао или шоколад. Это довольно простое блюдо, приправленное в основном тмином и чили. Поэтому, если вы хотите приготовить самый аутентичный чили, то не добавляйте какао.

Однако существует множество хороших рецептов, в которых используется шоколад или какао, и они так же хороши, как и любые другие, так что всё зависит от личных предпочтений. Я добавляю в чили несладкий какао-порошок, потому что его горечь уравновешивает кислотность консервированных помидоров, и мне нравится такое сочетание вкусов. Умами, содержащийся в шоколаде, усиливает вкус, и мне нравится, как он ощущается на языке, придавая блюду остроту.

Однажды я приготовил чили и разделил его на две части, в одну из которых добавил немного какао-порошка, в остальном чили были одинаковыми. Я подал оба блюда и спросил у людей, какое им больше понравилось, и подавляющее большинство предпочло чили с какао. Вместо какао можно добавить одну-две чайные ложки растворимого кофе, хотя я не думаю, что это так же вкусно. Добавление сладкогоизмельченный темный шоколад вместо какао-порошка работает так же хорошо, особой разницы нет, за исключением того, что шоколад добавляет немного сладости. Основное блюдоenefiпреимущество использования шоколада вместо какао-порошка заключается в том, что вы можете попробовать разные сорта, однако, поскольку это всего лишь оттенок, который вы вряд ли заметите.

Так что всё зависит от вкуса.