О чём может свидетельствовать сильный запах при приготовлении шпината?

От Свежий молодой шпинат: появление неприятного запаха внутри упаковки по-прежнему остаётся нерешённой проблемой

В случае со шпинатом аммиак образуется в результате катаболизма белка: накопление аммиака приводит к потемнению листьев. Влияние условий MAP на сохранение качества свежесрезанного шпината широко изучено.

Мне это тоже было интересно. Я готовлю свежий шпинат, и мне кажется, что он пахнет устрицами. Но не в плохом смысле! Я люблю устрицы!

Вот моя теория:

В шпинате много железа
В устрицах много железа

Шпинат содержит хлорофилл (в клетках)
Устрицы питаются хлорофиллом (из планктона)

Поэтому я думаю, что это может быть сочетание железа и хлорофилла, которые при варке выделяют запах, который мы воспринимаем как рыбный.

Это всего лишь моё предположение. Я не учёный или что-то в этом роде, ха-ха!

Да, возможно, вы передержали его на огне, а шпинат готов, когда его температура достигает 71 градуса по Цельсию. Если шпинат передержали на огне, это не значит, что он испортился, просто он передержан. На мой взгляд, его можно есть, я так и сделал, и он был неплох на вкус, как и ваш, насколько я понимаю.

Другая идея заключается в том, что если у вас шпинат с неприятным запахом, возможно, вы готовили его на очень сильном огне и он подгорел или переварился. Его всё равно можно есть. Опять же, если он не горчит, его можно есть.

Другая версия заключается в том, что вы использовали прогорклое масло, из-за чего шпинат приобрёл неприятный вкус, и вы решили от него избавиться. Это было бы неприятно на вкус.

Кроме того, существует проблема листерии — это, кажется, какая-то бактерия, и шпинат изначально вреден, он может вызвать у вас недомогание. Пожалуйста, поищите информацию об этом, у салата-латука тоже есть такая проблема. Мне кажется, шпинат имеет черноватый оттенок и неприятный вкус. Избавьтесь от него.

Наконец, вот что я прочитал о шпинате: приготовленный шпинат нельзя разогревать, его нужно есть холодным. Я готовлю большие порции шпината в сливочном соусе, моей семье он нравится, они берут его с собой, разогревают в микроволновке, и никто не заболел. Я не врач, так что воспринимайте эту информацию как хотите.

Во-вторых, я использую замороженный шпинат для приготовления соусов. Я готовлю их слишком много и придумываю что-то новое. Моя семья тоже любит брать их с собой. Я раскладываю соусы по небольшим порциям и наполняю их по мере необходимости. Это отнимает много времени, но с точки зрения безопасности я чувствую себя хорошо, а когда ты понимаешь, что делаешь всё возможное, чтобы люди ели более безопасную пищу, это того стоит.

В конце концов, полагайтесь на свою интуицию, не рискуйте. Если сомневаетесь, выбросьте это. Я делаю то, что делаю, потому что у меня большой опыт, но это не значит, что я не попадаю в неприятности время от времени. Удачи