Вопрос
Gigili
Вчера 22:48
Проблема с приготовлением домашних батончиков \"баунти\"
Я дважды пытался приготовить батончики Bounty в домашних условиях, но столкнулся с проблемой, которую не могу решить. Вот что я делаю:
Сначала я смешиваю банку сгущённого молока с сахаром с небольшим количеством кокосовой стружки, пока не получится густое тесто. Затем я выкладываю его в форму и убираю в морозилку (или в холодильник на более длительное время). Нарезаю на небольшие кусочки и в завершение покрываю растопленным шоколадом (темперированным).
Проблема в том, что, когда я пытаюсь покрыть кокосовые батончики шоколадом, они теряют форму, часть кокоса высыпается в шоколад, и всё становится неаккуратным. Я не знаю, как это сделать, чтобы я могла легко покрыть их шоколадом и чтобы они сохранили форму.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57572/problem-making-homemade-bounty-bars
1
Из вашего комментария:
Если вы хотите покрыть что-то шоколадом, вам, как правило, понадобится гораздо больше шоколада, чем вы ожидаете. Уровень шоколада должен быть достаточно высоким, чтобы пралине или батончик можно было погрузить в него, не переворачивая, иначе вы начнёте терять материал — как вы уже заметили. Просто окуните, достаньте (дайте лишнему шоколаду стечь) и положите на решётку или пергамент, чтобы он застыл. Не кладите батончики в холодильникпока шоколад ещё мягкий.
Другой подход заключается в том, чтобы имитировать промышленный процесс заливки шоколада на батончики (на решётках, с пергаментом под решётками), но здесь действует то же правило: готовьте больше шоколада, чем вам абсолютно необходимо. Собирайте стекающий шоколад и по возможности используйте его повторно.
Вас устраивает начинка или вы могли бы немного изменить её, чтобы она была более стабильной? Это также может облегчить работу с батончиками. А если ничего не помогает, нанесите покрытие дважды: один раз, чтобы как-то покрыть батончики и собрать всю кокосовую стружку (как при украшении торта крошкой), а второй раз, чтобы получить красивое ровное покрытие.