Регистрация Войти
Вопрос

Как удалить косточки из персиков сорта «клингстоун» для приготовления персикового масла

Я готовлю персиковое масло. Врецепте, который у меня есть, используется кожура персиков (вы кладёте персики в блендер, затем в мультиварку с сахаром и специями, а в конце снова всё измельчаете погружным блендером). К сожалению, персики, которые у меня есть, с косточками. И они маленькие (размером с мандарины, наверное), но вкус у них действительно хороший. Если я просто крупно нарежу персики и брошу их в мультиварку (с косточками и всем остальным), будут ли персики в конечном итоге готовиться без косточек, что облегчит их извлечение? Или с помощьюбудут ли при приготовлении косточки отдавать противным (горьким) вкусом и портить персиковое масло? Или есть супер простой способ удаления косточек из персиков с косточками? Спасибос. :)



Обновление от 20 мая: я забыл упомянуть, что персики были размером со сливу. Конечно, это было немного сложнее. В итоге я отрезал кусочки ножом для чистки овощей и смог подобраться довольно близко к косточке. Конечно, это было очень грязно, особенно с такими спелыми персами! Все персики были измельчены и теперь медленно превращаются в персиковое пюре в мультиварке! В следующий раз, когда я попрошу кого-то другого принести мне тонну персиков, я обязательно уточню, что нужны персики без косточек! :D



Обновление от 21 мая: вчера я пришла домой и почувствовала отвратительный запах, а в мультиварке был беспорядок. Думаю, температура была слишком высокой (она была на минимуме), и всё превратилось в ужасную кашу. В мультиварке было всего три ингредиента. $40 за персики, 2 1/2 стакана коричневого сахара и 1/4 стакана домашнего ванильного экстракта (бурбон и стручки ванили). Он работал пять часов ночью и утром выглядел отлично, но был всё ещё очень тонким (на самом деле он казался тоньше, чем накануне вечером), поэтому я оставил его на слабом нагреве и пошёл на работу. Меня не было восемь часов, а когда я вернулся, в квартире стоял отвратительный запах. К сожалению, я не могу прикрепить фотографию. :(


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57611/how-to-get-the-pits-out-of-clingstone-peaches-for-peach-butter
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Можно попробовать удалить косточку из манго. Сдвиньте персик как можно ближе к маленькому отверстию. Это просто идея, я не пробовал.

  1. У меня есть небольшая ручная тёрка, похожая на ложку с острыми краями и деревянной ручкой, которая отлично подходит для очистки персиков.

  1. Разрежьте персики по всей окружности, следуя линии разлома. Разверните половинки, затем аккуратно извлеките косточку из той части, которая за неё держалась, с помощью ножа для чистки овощей.



    Если вы нарезали ломтики для подачи, то дорезайте их до косточки. Первый ломтик нужно будет удалить, проведя ножом взад и вперёд по косточке, чтобы извлечь её, а остальные ломтики можно либо отломить, либо вырезать, если фрукт плохо отделяется.
  1. Кажется, что у камней есть «экватор», по которому их можно разрезать очень острым ножом (чтобы получить две половинки с доступом к мясу), но это настоящее убийство для такого ножа :) Что может помочь, так это разрезать камень на четыре или восемь частей, не отделяя их, а затем пожертвовать одной нечистой частью (съешьте её, если нет другого применения) ради доступа к камню ножом для чистки овощей.
  1. Хотя немного мякоти останется, её будет не так много, и, поскольку автор рецепта делает из неё масло, просто срежьте мякоть с косточки. Хотя это может быть не так чисто, метод скручиванием подходит и для цельных фруктов. Она делает масло, а не нарезает его для подачи. Я отредактировалсвой ответ, добавив в него информацию о том, как нарезать фрукты для подачи.
  1. У настоящего персика с «прилипающей косточкой» нет «половинки, которая держится за неё», это «70 % персика, который всё ещё прилипает к косточке с каждой стороны», в отличие от небольшого кусочка, который оторвался и упал вам в руку.
  1. @Росс Ридж, я отредактировал пост, убрав лишние вопросы.
  1. Ваш вопрос о том, почему всё закончилось так плохо, — это второй вопрос, который вам следует задать в отдельном посте.
  1. извините, ничего не могу сказать по поводу изображений. (я здесь уже много лет и ни разу не вставлял изображение) ... но я знаю, каково вам. В прошлом году я целый день пытался отправить статью в IEEE, но они постоянно отклоняли мой PDF-файл, утверждая, что в нём есть закладки и другие странные элементы, которых не было в моём PDF-редакторе. (а когда я отправил им файл для создания PDF-документа, они испортили шрифты). По крайней мере, StackExchange не решит заблокировать вас после пяти попыток.
  1. Что касается способа удаления косточки, я попробую его в следующий раз, когда у меня будут персики с косточкой. Нож для чисткиовощей подошёл, потому что это были маленькие персики, а не большие. LOL Aи да, было бы неплохо, если бы в мультиварках было как минимум четыре режима температуры. Спасибо.
  1. @Джо, из-за того, что компьютер, на котором я работаю, очень медленный, а на Stack Exchange говорят, что нельзя добавлять рамки к фотографиям, у меня сейчас чёртов ад. На фотографии нет рамки или обрамления, поэтому я не понимаю, о чём идёт речь. Там написано, что нужно нажать, если я хочу, чтобым удалил рамку, поэтому я нажимаю, но появляется ошибка. :(
  1. Джо, сколько фруктов остаётся, когда ты ешь грейпфрут ложкой? Очевидно, я хочу съесть как можно больше персика.
  1. Я уже пользовался ложкой для грейпфрута... не уверен, что с маленькими ложками будет столько же проблем.
  1. Извините, фотографии по-прежнему нет. (и я забыл упомянуть, что в случае, когда сока меньше 5%, я обычно делаю второй надрез и извлекаю четверть (иногда поддеваю её, если она ещё твёрдая), а затем использую ложку для грейпфрута). P. S. Это отстой. Я бы хотел, чтобы существовали «умные» мультиварки, которые поддерживают заданную температуру, пусть даже не с точностью до градуса, а просто на «низком» и «высоком» уровнях
  1. больше, чем если бы они были из клингстоуна. Я просто считаю, что такая форма удобна для отделения мякоти от косточки, а насечки на краях помогают, если нужно разрезать ещё немного твёрдый персик. Хотя, почитав о различиях между клингстоуном и фрестоуном, я думаю, что, возможно, я просто имел дело с менее спелым фрестоуном, так как обычно я без особого труда разрезаю персики пополам. (частицы ямы могутприлипать к одной стороне, которую нужно очистить, но в 95 % случаев я могу их отделить)
Вы уже ответили на этот вопрос