Вопрос
NRaquel
Вчера 22:48
Ревень в торте
Почему нарезанный кубиками ревень всплывает со дна стеклянной формы (куда его положили под тесто для пирога) и оказывается на поверхности во время выпекания?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57616/floating-rhubarb-in-cake
1
Некоторые виды теста плавятся при нагревании, особенно тесто с высоким содержанием жира, в котором для придания структуры используются яйца/белок, крахмал для высушивания/загущения или аналогичные эффекты, а не глютен.
Как только тесто расплавится, всё, что значительно легче его на кубический сантиметр, поднимется, а всё, что значительно тяжелее, опустится.