Вопрос
Nick
Вчера 22:48
Нужно ли стерилизовать банки для хранения перечного масла с сухим молотым красным перцем в течение 6 месяцев?
Я планирую приготовить большое количество масла, обжаренного с сухим молотым красным перцем. Я обжариваю масло на медленном огне с сухим молотым красным перцем, а затем убираю его.
Я планирую подарить его друзьям на свадьбу.
У меня нет опыта консервирования. Есть лириск заразиться ботулизмом, если я просто закатаю его в банку? Илимне нужно будет полностью стерилизовать банки?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57553/while-making-pepper-oil-with-dry-crushed-red-pepper-do-i-need-to-sterilize-the
1
Основной ответ: обычно рекомендуется стерилизовать банки перед тем, как хранить в них продукты с низким содержанием кислоты при комнатной температуре. (Многие способы консервирования позволяют эффективно стерилизовать банки во время обработки.) В вашем случае нужно убедиться, что банки чистые и полностью сухие.
Что касается вашего предложения в целом: я бы толькораздавал такие продуктовые подарки, если бы готовил их в соответствии с установленной процедурой и рецептом, проверенными авторитетной организацией по безопасности и хранению пищевых продуктов. Ваше предложение звучиттак, будто оно может бытьбезопасным, но я не могу найти таких рецептов в Национальном центре домашнего консервирования продуктов питания или в аналогичных источниках. Как правило, большинство сайтов, посвященных безопасности пищевых продуктов, не рекомендуют хранить домашние ароматические масла при комнатной температуре или в холодильнике дольше нескольких дней. (Были некоторые более старые рекомендации, в которых допускалось использование сушеных трав и/или трав, отжатых из масла после непродолжительного настаивания, но даже в этом случае был выявлен небольшой риск, поскольку только лабораторные исследования могут определить, достаточно ли высушены травы и удалось ли отжать все мелкие частицы. — и они больше не упоминаются на большинстве сайтов, посвященных сохранению продуктов.) Коммерческие препараты ароматизированных масел почти всегда предполагают предварительную кислотную обработку добавок
Также следует отметить, что при нагревании масла до температуры, достаточной для уничтожения бактерий ботулизма, его качество и вкус несколько ухудшаются. (Это ещё одна причина, по которой в коммерческих препаратах используется подкисление.)
И наконец, моё мнение: я не хочу преувеличивать риск (который, скорее всего, невелик), но без проверенной процедуры невозможно знать точно, как хранить продукты с низким содержанием кислоты при комнатной температуре. А ботулин может быть смертельно опасен. Я знаю, что это звучит заманчиво, но лично я не стал бы дарить ароматизированные масла. Даже если я найду надёжный рецепт на сайте о консервировании продуктов, который был научно проверен, люди, которым я даю эти продукты, должны быть уверены, что я знаю, что делаю. Лично я тенденция выбрасывать любые ароматизированные масла, которые я получаю в подарок, прежде чем использовать их (если только я не доверяю человеку и не знаю, как была приготовлена еда).