Как сделать домашний лимонад более сладким без использования подсластителей?

Возможно, это не связано с ощущением сладости лимонада, но я знаю людей, которым очень нравится мускатный орех в лимонаде. Я не уверен, что стоит пробовать что-то подобное, но решил, что, возможно, стоит поделиться этой информацией.

Из-за особенностей работы нервной системы вам не нужно есть сладкое, чтобы почувствовать сладкий вкус. Если вы едитечто-то с сильным ароматом ассоциирующимся со сладостью, это тоже будет восприниматься как сладкое.

Вот почему вы можете использовать сильные ароматические добавки, которые почти всегда (в западных культурах) употребляются в слишком сладких блюдах. Это будет ваниль, а также лепестки цветов. Бузина, роза (в виде масла) и акация обладают сильным запахом, который уже кажется сладким, когда вы находитесь рядом с растением, даже если ничего не касается вашего языка. Из них получаются отличные сиропы и джемы, и они хорошо сочетаются с кислыми вкусами. Я бы посоветовал попробовать добавить их. Это вине буду чисто "лимон"аде больше, но это, безусловно, имеют хороший вкус и могут чувствовать себя удовлетворительно сладкий, с пониженным содержанием сахара.

Я не знаю, когда это станет практичным решением для домашней кухни, но недавно было опубликовано исследование, в котором говорится, что на сладость фруктов сильно влияют летучие вещества и что «воспринимаемая сладость» не всегда напрямую связана с количеством сахара в продукте.

http://www.bbc.com/future/story/20150610-the-smells-that-make-sweet-sweeter

Вы уже используете апельсины, но добавление цедры (без белой прослойки) и, возможно, немного клубничного сока (который считается одним из самых сладких на грамм сахара) поможет вам сократить общее количество необходимого сахара.

Лимонад, конечно же, должен быть сбалансированным по вкусу. Само собой разумеется, что если вы хотите сделать его более сладким, то можете либо добавить больше сахара (что противоречит нашей цели), либо уменьшить количество кислоты.

Уменьшение количества сахара и кислоты равносильно разбавлению лимонада, поэтому первое, что вы можете попробовать, — это просто добавить больше воды. Однако в этом случае конечный продукт будет более разбавленным и менее ароматным, поэтому давайте предположим, что вы стараетесь этого избежать.

Исходя из этой цели, я бы попробовал сделать две вещи:

1. Ваш метод, как описано выше, предполагает тушение кожуры цитрусовых на медленном огне в воде. Хорошая идея - извлечь из кожуры как можно больше аромата, но вода - не лучшее средство для извлечения этого аромата; на самом деле это сахар. Причина в том, чтошляпа многие ароматные эфирные масла не растворяются в воде, по крайней мере, сами по себе. Вместо этого попробуйте положить кожуру в миску, которая не вступает в реакцию с продуктами, и посыпать её сахаром. Постучите (то есть аккуратно разомните) кожуру, чтобы разрушить её клетки и высвободить часть масел. Затем дайте сахару впитаться этими маслами в течение 30–45 минут. В кругах любителей коктейлей это называется «олеосахаром» и является важным этапом в приготовлении действительно хорошего, аутентичного пунша. Цель состоит в том, чтобы получить как можно более насыщенный цитрусовый вкус. После того как напиток настоится, добавьте сахар и цедру в кипящую воду, размешивайте, пока сахар не растворится, а затем процедите готовый сироп, чтобы удалить цедру. При использовании этого метода вы получите более выраженный цитрусовый вкус, поэтому вы можете немного уменьшить количество сока по своему вкусу, чтобы получить более сладкий напиток с таким же цитрусовым вкусом.




2. Это может показаться нелогичным, но попробуйте добавить в лимонад совсем немного соли. Я бы сказал, что на полный 1-литровый кувшин хватит щепотки или 1/8 чайной ложки, но вам придётся скорректировать количество по своему вкусу. При таком небольшом количестве вы не почувствуете вкус соли, но заметите её эффект. Соль оказывает подавляющее восприятие влияние как на кислотность, так и на горечь, и добавление небольшого количества соли в кисло-сладкий раствор (например, в лимонад) снизит восприятие кислинки. Вот предыдущий ответ, который я написал об этом же эффекте, связанный с подавлением горечи, но эффект схожий. Вот диаграмма, которая наглядно демонстрирует; вторая строка слева показывает восприятие сладкого и кислого, а четвёртая — что происходит при добавлении соли. Обратите внимание, что восприятие сладости практически не меняется, в то время как восприятие кислинки значительно снижается. Это интересный трюк!

Возможно, существуют более экзотические и интересные методы, но я бы начал с этих.