Какие куски мяса подходят для «обжарки с помешиванием» и «тушения»?

Я считаю, что они взаимозаменяемы, разница лишь в размере мяса. При тушении мясо будет более однородным по размеру, и оно, как правило, будет немного толще, чем при жарке, которая — это просто изысканный способ сказать «обрезки». Что касается нарезки: для «жарки говядины» подойдут любые куски. «Тушёная говядина» скорее всего, будет состоять из более жёстких и дешёвых кусков, но на самом деле эти два ингредиента нужны для того, чтобы выжать из мяса все соки.



Это два этапа, которые обычно быстро выполняются при разделке мяса. Далее следует этап приготовления гамбургера, который сам по себе является отдельной темой (обжаривание, тушение, гамбургер).

Это не равнозначные сокращения, и их «не следует» использовать как взаимозаменяемые.

• Для стир-фрая мясо нарезают из более нежных кусков говядины (три-тип, вырезка, рибай) и не подвергают длительной термической обработке, чтобы оно было «готово к употреблению».


• Для тушёной говядины используются менее нежные куски (вырезка или кострец), которые становятся мягкими после «длительного» тушения (приготовления в жидкости).

Тем не менее... полиция по надзору за качеством пищевых продуктов не придёт к вам домой, если вы решите поменять их местами, и использовать жареную говядину для тушения — не такая уж плохая идея... но вы, скорее всего, не обрадуетесь, если попытаетесь сделать наоборот.