Razgriz
Вчера 22:48
Выпарится ли алкоголь из шоколада, если запечь его с бейлисом/калхуа?
Добрый день. Мы с друзьями планируем приготовить сморы на сковороде, но с изюминкой. Я просмотрел кучу рецептов, но суть в том, что на дно сковороды наливают шоколад, а сверху выкладывают маршмеллоу. Сковорку затем ставят в духовку, разогретую до определённой температуры, на определённое время. Рецептзависит от того, какой маршмеллоу вы хотите использовать.
Однако через какое-то время нам надоедают базовые рецепты, и мы хотим добавить остроты. Мы подумали о том, чтобы взять за основу рецепты тортов, пропитанных ликёром «Бейлис» или «Калхуа», и добавить это в наш смор-кейк. Однако мы не знаем, как добавить алкоголь в смор-кейк.
Наша идея состоит в том, чтобы полить шоколад ликёром, а затем выложить сверху маршмеллоу и поставить в духовку. Однако мы не знаем, что произойдёт с алкоголем в ликёре, если он выпарится. По возможностимы хотим сохранить алкоголь, так как не знаем, что произойдёт с выбранным нами ликёром, если алкоголь выпарится.
Может ли кто-нибудь помочь нам и подсказать, как приготовить сморы на сковороде с добавлением алкоголя? Спасибо.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57489/would-baking-chocolate-with-baileys-kalhua-cook-out-the-alcohol
В своих планах вы столкнулись с некоторыми вопросами и проблемами. Давайте разберём их по очереди:
Выкипающий спирт
Несмотря на то, что это часто повторяется и считается само собой разумеющимся из-за более низкой температуры кипения спирта по сравнению с водой, спирт не испаряется полностью. Даже после длительного кипячения остаются не только следы, но и значительное количество спирта. На сайте Seasoned Advice есть вопрос и множество ответов на него. Однако потеря части алкоголя не будет проблемой, вкус должен остаться (в основном) неизменным, если только температура не будет настолько высокой, что сахар — а и «Бейлис», и «Калуха» сладкие — начнёт карамелизироваться. Ваш шоколад тоже не выдержит высоких температур, так что этот вариант не подходит.
Алкоголь / ликер и шоколад
Эти два ингредиента вряд ли смешаются, пока шоколад остаётся твёрдым. Даже после того, как шоколад растает, вам придётся его перемешивать, чтобы добавить ликёр «Бейлис», и есть риск, что шоколад «схватится», то есть станет комковатым. Если вы думалио трюфелях с виски и т. д., то они готовятся из растопленного шоколада + сливок + ликёра, а затем остужаются и затвердевают.
Замачиваем «корж» или, в данном случае, крекеры Graham (как предлагается в другом ответе)
Обычно в выпечку добавляют алкоголь, потому что она «готова» его впитать. Но в случае со Skillet S'mores крекеры используются для того, чтобы набирать мягкую шоколадно-зефирную смесь, поэтому размокшие крекеры не подойдут. Если только вы не планируетеразложить крекеры по отдельным сервировочным тарелкам и выкладывать смесь ложкой сверху (или запекать в отдельных формочках с основой из размоченных крекеров), то это не лучший вариант.
Ну и что?
Вам нужно, чтобы алкоголь попал в шоколад. Единственный возможный способ — аккуратно(!) растопить шоколад либо на сковороде (не сожгите!), либо на водяной бане (в миске, поставленной на горячую воду). Используйте сухую посуду и тщательно перемешивайте, не допускайте попадания в шоколад мелких капель воды. Если возможно, аккуратно подогрейте и алкоголь. Добавить едостаточно жидким, чтобы предотвратить захват, что означает идти, как минимум, по одной столовой ложке за две унции шоколада, возможно, больше. Если йочувствуешь, что слишком много алкоголя, добавить немного сливок. Хорошо перемешайте .
Вылейте шоколад в предварительно разогретую сковороду (если она уже не разогрета), посыпьте маршмеллоу, запекайте, пока маршмеллоу не начнёт плавиться и пузыриться, наслаждайтесь!