Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы продукты в кляре (темпуре) не прилипали к сковороде вок?

Мне очень нравится жарить во фритюре креветки и овощи в кляре темпура, но каждый раз, когда я кладу эти продукты в глубокую сковороду, они прилипают к сетке, которая там есть, чтобы продукты было удобно класть и вынимать. Они жарятся вокруг сетки, и когда я пытаюсь достать продукт из сетки, с него слезает половина кляра.



Это невероятно грязно и портит внешний вид конечного продукта, который теперь покрыт только наполовину.



Можно ли как-то этого избежать? Я не хочу снимать сетку, потому что тогда продукты будут соприкасаться с нагревательным элементом, что, скорее всего, испортит продукты и/или фритюрницу. Я быхотел избежать жарки на обычной сковороде, потому что для этого требуется огромное количество масла, которое я не могу использовать повторно, что делает этот способ дорогим и расточительным.



В идеале я бы хотел узнать, как обжарить во фритюре креветки и овощи в темпуре в обычной фритюрнице, чтобы они не прилипали к сетке.



(Для справки и из-за возможных языковых барьеров: изображение. У меня есть один из таких)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57491/how-to-keep-battered-tempura-goods-from-sticking-to-the-deep-frying-pan
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. То, что вы описываете, не должно происходить при использовании правильной техники. Я подозреваю, что это происходит из-за того, что вы либо опускаете продукты в кляре в масло с помощью сетки, либо температура масла недостаточно высока, чтобы кляр приготовился до того, как продукты опустятся на дно. Сетка нужна только для того, чтобы доставать готовые продукты.



    Продукты в панировке нужно аккуратно опустить в масло рукой, а затем, когда они частично погрузятся в масло, опустить их до конца. Если опускать их с помощью сетки, панировка попадёт в сетку и всё приготовится вместе.



    Температура масла должна быть около 175 °C (350 °F). Если она будет намного ниже, тесто не успеет подрумяниться.



    Также не перегружайте фритюрницу: если вы положите слишком много продуктов за один раз, температура масла слишком сильно упадёт, и оно может слишком быстро вытолкнуть продукты на сетку.


  1. Отлично! Рад это слышать, @Erik.
  1. Сработало как по волшебству. Раньше я перегружал корзину. Не знал, что температура так быстро упадёт.
  1. @rumtscho В рецептах темпуры указана разная температура, которая во многом зависит от того, что вы готовите в кляре. Я всегда считал, что 177 °C — это хорошее первое приближение, так как это середина диапазона температур для жарки. Я нашёл рецепты темпуры с температурой от 163 °C до 204 °C. Кроме того, стповторный контроль на большое фритюрницы разве это не здорово...
  1. @derobert да, я это читал. Может быть, я выразился не совсем ясно. Я прямо сейчас пересматриваю своё прежнее мнение о том, что «все блюда во фритюре нужно готовить при температуре 190 °C», и прошу подсказать, какая температура (предположительно в диапазоне от 163 до 191 °C) лучше всего подходит для того или иного блюда, начиная с вопроса о том, почему для темпуры лучше всего подходит температура 175 °C, как указано в этом ответе.
  1. @rumtscho, в сообщении указано 175 °C...
  1. Я собирался не ставить лайк, потому что согласен со всем, что вы сказали, за исключением того, что предложенная вами температура слишком низкая по сравнению с тем, что, по моему мнению, является правильным. Я проверил и, к своему удивлению, обнаружил, что профессиональный шеф-повар говорит: «Разогрейте кулинарный жир до нужной температуры (обычно от 325 до 375 F / от 163 до 191 C)». У вас есть хороший источник информации о температуре для жарки? 175 — это правильный показатель для темпуры?
  1. Я попробую применить этот подход на выходных и посмотрю, поможет ли это. Спасибо.
  1. У меня никогда не возникало такой проблемы. Выуверены, что масло нагрето до нужной температуры и что вы даете ему полностью нагреться?
  1. Вы не думали о том, чтобы использовать сетку только для вынимания жареных креветок и овощей? Я кладу в корзину только замороженные (= нелипкие) продукты, а липкие опускаю во фритюрницу (осторожно!) с уже установленной корзиной.
Вы уже ответили на этот вопрос