Регистрация Войти
Вопрос

Моя якисоба получилась горькой! Как уменьшить горечь?

Мы приготовили это блюдо якисоба на прошлой неделе, но лапша оказалась более горькой на вкус, чем нам хотелось бы. Я добавилсоевый соус, но он только заглушил горечь.



Что можно сделать с этим рецептом, чтобы он был не таким горьким? Мне нравится якисоба, поэтому я хочу попробовать приготовить её, а не что-то другое. Но я боюсь, что если я добавлю что-то (например, сахар), это слишком сильно изменит вкус блюда.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57380/my-yakisoba-came-out-bitter-how-can-i-reduce-the-bitterness
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я немного растерялся, пытаясь дать совет по этому вопросу, потому что никогда о таком не слышал (если не считать того, что ингредиенты для блюда могут подгореть). В настоящей лапше для рамена есть очень, очень лёгкая горчинка из-за содержания щёлочи в кансуи (карбонате калия и карбонате или бикарбонате натрия в водном растворе), но в обычной лапше приемлемого качества горечь будет слабее, чем, скажем, в кожуре кренделя.



    Мне кажется, вы купили некачественную лапшу или у вас повышенная чувствительность к очень слабому содержанию щёлочи. Возможно, вам стоит поискать китайскую яичную лапшу, которая имеет похожий цвет, но может содержать меньше кансуи или не содержать его вовсе, или попробовать совершенно другую лапшу, например удон, и приготовить яки-удон. Alternativэли, подумай о том, чтобы попробовать лапшу другой марки или в другом виде (сухую вместо охлажденной, замороженную вместо сухого и т.д.). Одна местная марка охлажденной лапши, предназначенной для якисобы, доступная там, где я живу (Сиэтл), оказалась для меня настолько непостоянной по качеству, что я пропускаю ее и сразу перехожу к (вероятно, импортной) замороженной, представленной на нашем рынке. (Сухие из них потребуют непродолжительного кипячения), но в моем случае наша жалоба была на текстуру, а не на горечь. Замена на продукцию другого поставщика может решить вашу проблему.



    ETA: мне пришло в голову, что если вы начали с сухой лапши, то можете столкнуться с неприятным запахом прогорклого масла, если лапша очень старая. Это немного более агрессивно, чем просто горечь, но я сталкивался с таким при использовании давно купленной лапши в упаковке; впрочем, это было очевидно ещё до приготовления, так что я просто выбрасывал её.
  1. На самом деле, учитывая, что мы использовали лапшу быстрого приготовления, которую можно разогреть в микроволновке, некачественная лапша вполне возможна. Так что наше решение может быть таким же простым, как отказ от использования некачественной лапши.
  1. @Джо Да, вообще-то я так и сделал (я странный в том смысле, что люблю сырую капусту), и вкус был нормальный. Сама начинка была более горькой, чем, на мой взгляд, должна была быть.
  1. Вы пробовали капусту отдельно? Иногда она имеет слегка горчичный/горьковатый привкус. (Мне говорили, что «горная капуста» в Западной Вирджинии особенно ценится за то, что у неё нетэтой проблемы, но я не знаю, связано ли это с климатом, сортом или региональной почвой, как в случае с луком Видалия)
  1. @GdD Нет. Решил использовать ингредиенты в том виде, в котором они указаны. Добавил ещё немного капусты, как и было предложено, но, похоже, это не сильно повлияло на вкус.
  1. Вы меняли какие-нибудь ингредиенты?
Вы уже ответили на этот вопрос