Регистрация Войти
Вопрос

Заменитель горчицы

Мой муж только что узнал, что у него аллергия на горчицу. Есть ликакие-нибудь заменители? Она постоянно есть у меня на кухне, и ему она нравится.





Уточнение (было в исходном вопросе):

У мужа также аллергия на хрен и яичные белки, поэтому заменить хрен горчицей не получится.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57383/mustard-substitute
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Ферментированные овощи часто обладают острым, солёным вкусом, который часто ассоциируется с горчицей. Если у него нет аллергии на капусту (которая относится к тому же семейству, brassica), то квашеная капуста может стать хорошим вариантом. Аналогичным образом, другие представители семейства brassica, такие как брокколи и листовая капуста, сохраняют остроту вкуса, особенно в сыром виде. Вы можете попробовать приготовить песто из листовой капусты.



    Тамаринд, не относящийся к семейству крестоцветных, обладает острым, кислым вкусом, который хорошо сочетается со многими продуктами. Тамаринд — неотъемлемый ингредиент многих соусов и чатни, особенно для мяса. Вы можете попробовать приготовить соус А1 самостоятельно, не добавляя горчицу.


  1. Единственное, что хоть как-то напоминает горчицу, — это хрен и настоящий васаби.


  1. Иногда васаби не смешивают с хреном, но довольно часто смешивают, поэтому внимательно читайте этикетки.
  1. К сожалению, у него также аллергия на хрен, но этот пункт был исключён из вопроса.
  1. Маринованная и измельчённая в пюре острая редька с большим количеством уксуса и куркумой?
  1. В некоторых рецептах можно использовать очень свежий кресс-салат.
  1. В горчицу я бы добавил немного уксуса, чтобы компенсировать недостаток кислоты, которая обычно содержится в готовой горчице (особенно если вы заменяете дижонскую горчицу). Любые другие ароматизаторы, скорее всего, будут зависеть от блюда, как упомянула Катия. А в некоторых случаях уксус может содержаться в чём-то другом (например, в майонезе для сэндвича... но вы должны убедиться, что в майонезе в качестве эмульгатора не используется горчица)
  1. Я собираюсь отредактировать этот пост и оставить только вопрос о горчице, так как он указан в заголовке. Пожалуйста, задайтеи другие вопросы тоже!
  1. Я думаю, что выбор заменителя будет зависеть от того, для чего вы его используете...
Вы уже ответили на этот вопрос