Как лучше всего приготовить курицу для энчилады?

Поскольку вы новичок в кулинарии, я бы посоветовал вам использовать грудки без костей и кожи, о которых вы упомянули, просто потому, что с ними проще работать... даже если они не такие ароматные.

Хотя можно использовать мультиварку (мне нравится добавлять в жидкость консервированный перец чили, но я люблю острое), если у вас её нет или нет времени ждать, пока она нагреется, вот мой относительно надёжный способ:

1. Наполните кастрюлю (достаточно большую, чтобы в ней поместилось мясо и осталось место) водой на 1/3–1/2 и поставьте на сильный огонь.


2. Добавьте любые овощи, которые вам не нравятся (лук, чеснок, болгарский перец, морковь, сельдерей, можно немного горошин перца и т. д.), но не кладите их слишком много, чтобы осталось место для курицы и ещё немного свободного пространства.


3. Дождитесь, пока вода закипит.


4. Добавьте курицу и накройте кастрюлю крышкой


5. Дождитесь, пока вода снова закипит.


6. Установите конфорку на слабый огонь (или на средне-слабый, если кастрюля очень большая или вы знаете, что ваша плита недостаточно мощная)


7. Примерно через 30–45 минут проверьте готовность курицы. (возьмите одну грудку щипцами, и если она разваливается или ее можно проткнуть вилкой, значит, она готова ... обратите внимание на то, что если грудки разного размера, они могут быть готовы не одновременно; на приготовление очень больших грудок может уйти час).


8. Если не готово, проверьте ещё раз через 5–10 минут. Повторяйте, пока не будет готово.


9. Достаньте курицу и измельчите её.


10. Оставьте бульон вариться, пока занимаетесь остальными делами.


11. Процедите бульон и уберите его в холодильник, чтобы использовать в других блюдах.

Сначала вы отвариваете курицу, чтобы уничтожить бактерии на её поверхности. Затем мы даём воде остыть и готовим курицу на медленном огне, чтобы она развалилась на части и была готова к употреблению. При таком способе приготовления очень сложно переварить курицу.

В большинстве рецептов предлагается использовать мультиварку, но в некоторых — варить. Почему одно лучше другого?

Лучше готовить на медленном огне. Как правило, мясо или птицу лучше готовить на медленном огне. Так мясо получится более нежным и сочным. Иногда я предпочитаю не изобретать велосипед, поэтому просто покажу вам рецепт из Bon Appetit, чтобы ответить на вопрос «почему».

Я планирую использовать куриную грудку без костей и кожи.

Конечно, это ваше право! :) Я бы не советовал. На мой взгляд, для этого лучше всего подходят бескостные бедра без кожи, хотя грудки измельчаются более равномерно и просто красивее, чем бедра. И снова я дам ссылку, на этот раз на рецепт Добавьте щепотку . Легко!!

Я понимаю, что точного времени для этого не существует, но по каким признакам можно понять, что работа завершена и можно приступать к уничтожению?

Одна из причин, по которой я люблю куриные бедрышки, заключается в том, что они почти бесконечно простительны. Вам (по нескольким причинам, возможно, наиболее важной из которых является безопасность) всегда следует готовить курицу при внутренней температуре не ниже 165F (74C). На мой взгляд, бедра вкуснее. намного дольше готовится, но это минимум для безопасности. Если есть сомнения, используйте цифровой термометр с мгновенным считыванием показаний. Эта и эта модели заняли первые места в рейтинге недорогих моделей по версии America's Test Kitchen.

Последний вопрос: сколько воды нужно добавить в мультиварку при приготовлении курицы?

Ничего :) Используйте совсем немного (даже 2 ст. л.) чего-нибудь влажного и ароматного! Рецепт из предыдущего раздела должен помочь. Я использую метод «липучки для холодильника» (спасибо Элтону Брауну за отличную шутку). Откройте ролодильник и найдите что-нибудь влажное, мексиканское и неиспорченное. Это сработает!

Удачи.

Я оставил много места для улучшений в этом ответе и в других ответах. Япочти уверен, что сообществу есть что добавить.