Почему мой хлеб для жарки получается таким жирным?

При приготовлении лангоса, который практически ничем не отличается от жареного хлеба, кроме названия, есть два способа избежать излишков масла:

• Сначала убедитесь, что масло достаточно разогрето, но не слишком. Вы хотите добиться желаемого золотисто-коричневого цвета снаружи ровно за то время, за которое тесто пропечётся внутри, и ни секундой дольше. (Ну ладно, это немного преувеличено; у вас есть небольшая свобода действий, но не стоит жарить кусок теста до полной готовности только ради того, чтобы добиться нужного цвета; и, конечно же, вы не хотите, чтобы снаружи оно было подгоревшим, а внутри оставалось сырым.)




• Во-вторых, когда вы достанете хлеб из масла, промокните лишнее масло. То есть не кладите его просто на металлическую решётку и не ждите, что масло стечёт. Возьмите используйте решётку для печенья или что-то в этом роде, но застелите её парой бумажных полотенец. Или полдюжиной бумажных полотенец. Или я не знаю, как люди готовили жареный хлеб до изобретения бумажных полотенец. Количество бумажных полотенец. А затемиспользуйте второе бумажное полотенце, чтобы промокнуть хлеб сверху.

(Важно: чтобы хлеб не размок, после того как вы промокнёте его бумажными полотенцами, достаньте его из полотенец и либо сразу подавайте, либо выложите на подходящую сервировочную тарелку так, чтобы он лежал как можно более тонким слоем.)

Ещё один аспект, о котором часто упоминают, — это то, сколько раз нужно перевернуть хлеб. Как и в случае с гамбургерами на гриле, есть сторонники метода «перевернуть ровно один раз» и сторонники метода «перевернуть много раз», и между ними очень мало общего. Я предпочитаю переворачивать один раз,просто потому, что так меньше возни; я не знаю, влияет ли количество переворотов на жирность конечного продукта.