Регистрация Войти
Вопрос

Мои покупные чапати становятся жёсткими уже через 12 часов

Я готовлю чапати на продажу. Они упакованы по 25 штук в бумагу для выпечки и, наконец, в полиэтиленовый пакет. Они продаются. Однако через 14 часов чапати становятся хрупкими и крошатся.
Мне интересно, как сделать так, чтобы чапати оставались мягкими, эластичными и не крошились более трёх дней.
Дэниел
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57358/my-commercial-made-chapati-becomes-brittle-within-12hrs
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Посмотрите это видео от Стеллы Паркс о том, как готовить бублики. Она говорит, что если сделать тёплую пасту из воды и муки, а затем добавить её в тесто для бубликов, то они дольше сохранят свежесть.


    Возможно, эту концепцию можно применить и к чапати.

  1. Я обнаружил, что они хранятся дольше, если готовить их на кипящей воде, а не на воде комнатной температуры. Что неудивительно, ведь в этом случае образуется гораздо меньше длинных цепочек глютена (а поскольку тесто не поднимается с помощью дрожжей, они и не нужны). Кажется,что в некоторых (но не в большинстве) рецептов чапати/роти, которые можно найти в интернете, также используется кипящая вода.

  1. Добро пожаловать, Дэниел! Из этой статьи на IndiaCurry.com о хранении чапати:




    Хранение чапати в течение 2 дней



    Чапати можно хранить в холодильнике до 2 дней




    • Дайте чапати остыть до комнатной температуры

    • Оберните стопку из шести чапати алюминиевой фольгой.

    • Положите стопку фольги в герметичный пластиковый пакет и закройте его

    • Храните пакеты с чапати в холодильнике.

    • Чтобы подать чапати, разогрейте их на горячей сковороде, в микроволновой печи или в обычной духовке




    В этой статье вы также найдёте информацию о том, как хранить их в морозильной камере в течение длительного времени, до 3 месяцев.




    Хранение чапати до 3 месяцев



    Для длительного хранения тесто для чапати следует замешивать на обычном йогурте. Чапати нужно охладить, завернуть в алюминиевую фольгу и заморозить




    Кроме того, судя по другим источникам, чапати должны быть очень мягкими. Чтобы чапати получились очень мягкими, нужно замешивать тесто на йогурте или молоке, а не на воде. Ещё одна рекомендация — дать тесту немного постоять после приготовления, так как оно станет мягче, когда отдохнёт.
Вы уже ответили на этот вопрос