Как мне приготовить целую курицу с кожей, если у меня сломалась духовка?

Я бы приготовил табака из курицы. Это целая курица, которую расплющивают на сковороде и обжаривают в небольшом количестве масла. Блюдо очень простое, а результат напоминает курицу, приготовленную в духовке. Всё, что вам нужно сделать, — это разрезать курицу, чтобы отделить грудную клетку. Тушка остаётся целой.

В зависимости от размера вы можете приготовить целую курицу в мультиварке. По моим оценкам, на высокой мощности это займёт 3–4 часа.

Учитывая, что вы хотите оставить курицу целой и не обязательно хотите покупать мультиварку или жаровню, я рекомендую использовать относительно глубокую сковороду с крышкой.

Выложите курицу на сковороду и залейте тёплой водой так, чтобы она доходила до середины куриной грудки, приправьте специями и солью, добавьте несколько столовых ложек уксуса. Уксус расщепит часть белков в курице и поможет ей «отделиться от костей», соль ослабит связь между кожей и мясом, а вода поможет теплу проникнуть глубже в курицу. Оставьте готовиться на средне-низком огне под крышкой, чтобы смесь едва кипела. Вам нужно будет переворачивать курицу, поливать её жидкостью и время от времени переворачивать. Это займёт чуть больше 1 часа.

Если вы хотите, чтобы корочка была хрустящей, то, боюсь, у меня нет подходящего способа, кроме как попробовать обжарить её в горячем масле.

У вас есть большая кастрюля с крышкой или скороварка?

Если курица помещается внутри, просто положите на дно немного овощей, курицу, налейте стакан жидкости, посолите, поперчите, добавьте зелень и готовьте под крышкой в течение часа на медленном огне (возможно, 45 минут, если вы используете скороварку). Следите за тем, чтобы жидкость не испарилась полностью, иначе курица подгорит. Но если вы готовите на медленном огне под крышкой, этого не должно произойти. Когда он будет готов, вы можете положить овощи и оставшуюся жидкость в блендер, чтобы сделать лёгкий соус, но я бы избавился от жира сверху.

Если у вас есть время, я бы порекомендовал приготовить его накануне, дать ему остыть в прохладном месте, а затем хранить в холодильнике с соусом до следующего дня. Его можно разогреть в той же кастрюле. Он будет более мягким и сочным.

Рецепты:

Иногда я готовлю его с нарезанным луком, морковью, стеблями сельдерея и соком пары апельсинов. Затем я кладу апельсиновую цедру внутрь курицы и добавляю немного воды.

Другой вариант — использовать белое вино вместо апельсинового, а также добавить немного розмарина и тимьяна. Можно добавить немного фенхеля.

Наслаждайтесь!

Вы также можете разделать курицу (удалить хребет), положить в тяжёлую, желательно чугунную, форму и придавить грузом, чтобы получилась «курица в кирпиче». В сети можно найти множество рецептов. Это также сокращает время приготовления примерно вдвое.

Недавно я попробовала приготовить по рецепту (который оказался очень вкусным) мург муссалам — блюдо из фаршированной курицы из Индии (по всей видимости, придуманное на кухне одного из императоров Великих Моголов). В некоторых рецептах предлагается готовить в духовке, но в других (например, в том, который использовала я) — на плите. Вероятно, лучше использовать курицу небольшого размера, хотя, полагаю, можно приготовить и большую птицу, если у вас достаточно большая кастрюля и вы готовите немного дольше.

По сути, вы готовите начинку из мясного фарша, трав и специй и закладываете её в полость курицы (вместе с несколькими яйцами, сваренными вкрутую, хотя я их не добавляла). Затем вы готовите соус карри/подливу на плите, добавляете курицу и готовите под крышкой около получаса или до полной готовности, периодически помешивая и поливая соусом.

Я использовала этот рецепт: https://www.youtube.com/watch?v=UliEDkccxts

Мне удалось приготовить курицу-пашот по рецепту Джейми Оливера. Это довольно простое блюдо, которое готовится в одной кастрюле, но, конечно, его нельзя приготовить на сковороде. У вас будет очень мало возможностей приготовить целую курицу на сковороде, особенно если вы имеете в виду обычную сковороду с низкими бортами, а не сотейник с высокими бортами.

Сковорода для Жарки

Sauté Pan

Если у вас нет большой кастрюли и вы не можете последовать рекомендации ESultanik, вам нужно будет разделать курицу. После этого выможете либо обжарить её во фритюре (так, чтобы масло доходило чуть выше середины кусочков), либо потушить.

Если вы собираетесь тушить курицу, я бы порекомендовал использовать рецепт, в котором лучше используется жидкость для приготовления, например «Арроз кон полло», где курицу сначала обжаривают, а затем тушат в той же жидкости, в которой варится рис.

Скорее всего, вам также захочется снять кожу — при тушении и других способах приготовления с использованием жидкости кожа становится дряблой, что, как правило, не очень хорошо. Вы можетелибо поддеть кожу рукой в области шеи и нижней части тушки, чтобы ослабить её, а затем срезать перед разделкой (так вам будет проще понять, где делать надрез для разделки), либо просто схватить и потянуть (если вам неудобно держать, попробуйте использовать бумажное полотенце).

Вы можете запечь курицу в большом тостере. Курица получится такой же вкусной, как если бы вы использовали обычную духовку. Несколько важных моментов: положите грудку вниз. В тостере верхняя часть курицы находится ближе к нагревательным элементам, чем в традиционной духовке, поэтому грудка может высохнуть, если вы оставите её открытой. Вот видео, на котором курица запекается в тостере.

https://www.youtube.com/watch?v=nFReZBCg_QQ

Тостерные печи очень дешёвые. Вы сможете найти приличную модель примерно за 30–70 долларов. Они также очень энергоэффективны по сравнению с традиционными печами. В долгосрочной перспективе они окупятся за счёт снижения расходов на коммунальные услуги. Разогрев тостерной печи занимает всего несколько минут. Я часто использую тостерную печь для запекания овощей, выпечки печенья, приготовления открытых сэндвичей, разогрева кусочков пиццы и запекания курицы.

Если вы хотите приготовить птицу целиком (а не разделывать её на части, которые можно обжарить на сковороде), то единственный вариант — потушить птицу в большой кастрюле, желательно в жаровне. В интернете можно найти множество рецептов; поищите «Курица в кастрюле» или «Тушёная курица целиком». Как ElendilTheTall упомянул в комментариях выше, единственный другой способ приготовить курицу целиком — использовать барбекю/гриль.