Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить сухую лапшу, залив её просто горячей водой?

Я ищу советы о том, как приготовить блюдо из сушёной лапши без необходимости её варить.



Моя проблема в том, что на кухне в моём кабинете нет ничего, даже микроволновки. Там есть только диспенсер для горячей воды (не знаю точную температуру, но в стандартных моделях она обычно составляет 94 °C, так что, думаю, здесь так же).



Я не против салатов и сэндвичей, но иногда мне хочется чего-нибудь горячего. Особеннолюбимая моя еда — лапша, но всякий раз, когда я ем лапшу быстрого приготовления, у меня начинается ужасное несварение, вероятно, из-за всех этих ужасных добавок в пакетиках (я стараюсь не читать состав, чтобы не сойти с ума).



Я хочу приготовить что-то подобное, добавив свои специи/ингредиенты, а также, желательно, овощи, но мне кажется неоправданно дорогим покупать много отдельных упаковок лапши быстрого приготовления и отказываться от пакетиков со специями, чтобы приготовить блюдо самостоятельно.



Я пытался найти информацию в интернете, но всё, что я нашёл, — это рецепты приготовления в внутри чайнике (что не вариант) или в микроволновой печи (тоже не вариант).



Есть ли какие-нибудь советы по приготовлению лапши (например, яичной лапши быстрого приготовления) просто в горячей воде?



Если говорить конкретнее, то оптимальное соотношение веса лапши и объёма воды, а также время, в течение которого лапша должна находиться в воде, прежде чем её можно будет есть.



Если есть какой-то другой вид лапши, который можно использовать для этого блюда, то яичная лапша не обязательна. Я такжене против, если блюдо будет больше похоже на суп, но я бы предпочёл, чтобы жидкости оставалось как можно меньше.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57260/how-can-i-cook-dried-noodles-with-just-hot-water
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. @Carmi, спасибо за репост. Если у вас есть только чайник: чтобы обойти ограничение «без открытого огня», я попробовал метод simmiar, которому меня научил друг.



    Этот способ лучше подходит для плоской сковороды / противня1, а также в тех случаях, когда вы не хотите, чтобы лапша развалилась.



    Лапша: если у вас есть металлическое сито/дуршлаг, положите лапшу в сетку над нагретой ёмкостью2 и доведите до кипения.



    Чайник: доведите воду до бурного кипения. Налейте 1+1/4 ч. л. горячей воды в центр лапши ('верхний слой рамена' развернётся. два слоя если предварительно разогреть на пару)A



    Подождите, пока жидкость впитается (держите в горячей воде @virgorous boil)B



    Добавьте ещё 2 чайные ложки горячей воды.



    Подождите (пока вода закипит)
    Добавьте 2 чайные ложки горячей воды.



    Подождите (не выключайте кипящую воду)



    Через 2 минуты или около того слейте лишнюю воду и выложите лапшу ровным слоем (по возможности в той же сковороде/кастрюле).



    Продолжайте выполнять описанные выше действия, пока лапша не пропитается на 50 % от середины (центра) к краям. На этом этапе лапша в центре становится мягкой.



    Теперь приготовьте приправу для лапши:
    (Любые натуральные специи + соль + соус на основе масла и т. д.)



    Налейте в кастрюлю примерно 1–3 чайные ложки горячей воды. Добавьте в воду приправу.



    Продолжайте добавлять жидкость небольшими порциями, пока не получите почти достаточное количество для приготовления «супа» из лапши.



    Вернитесь к замоченной лапше и добавьте 2 чайные ложки горячей воды к оставшейся части лапши (50 %).



    Когда лапша станет примерно на 90 % такой мягкой, как вы хотите, слейте всю лишнюю воду.



    Теперь залейте приправу очень горячей водой и перемешайте.



    Добавьте смесь в лапшу в порционной ёмкости, перемешайте и наслаждайтесь.

  1. Вы можете отварить макароны @ дома, как было предложено, или замочить их в холодной воде. Мы постоянно делали это @ в ресторане, так как это сокращает время приготовления до уровня свежей пасты. Если вы продолжите замачивать макароны в зависимости от их вида, они снова напитаются влагой в холодной воде. Затем вы можете просто добавить горячую воду, которая у вас есть @ на работе, и приправы по вкусу.


  1. Если отварить лапшу заранее, дома, то для её приготовления останется только залить её горячей водой.



    Я бы отварил выбранную вами лапшу на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Затем промыл бы и охладил лапшу, сбрызнул небольшим количеством масла и охладил. Возьмите это с собой на работу в термосумке с пакетом со льдом.



    «Пикантное» блюдо из лапши было бы проще приготовить в офисе. Положите лапшу и овощи в жаропрочную ёмкость, добавьте приправы и другие ингредиенты по вкусу, залейте горячей водой, оставьте на 2–3 минуты, и у вас будет полноценное блюдо в одной миске.



    На сайте Serious Eats есть целая серия статей о «фуд-лабораториях», в том числе несколько рецептов «быстрорастворимой лапши своими руками»:



    http://www.seriouseats.com/2014/09/diy-instant-noodle-cups-food-lab.html



    Однако, если вам нужна «сухая» лапша, вы можете залить полуготовые макаронные изделия горячей водой, дать им постоять 2–3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и продолжить приготовление. Я думаю, чтов качестве простого дуршлага можно использовать тарелку, установленную над миской из жаропрочного стекла.



    Недостаток этого способа в том, что приправы и овощи нагреваются не так сильно. Если вы хотите просто растопить немного сливочного масла и посыпать горячей лапшу петрушкой, это подойдёт. Если выхотите разогреть густой томатно-мясной соус, это, скорее всего, не сработает.



    Мне также очень нравится холодная лапша соба, если вы просто хотите разнообразия после салатов!


  1. Правильный снефтель. Кроме того. Если нет горячей воды. Как можно приготовить лапшу!? 0_0 ** Можешь в любой момент скинуть мне ссылку на ТУТЮ.

  1. Рисовую или яичную лапшу можно приготовить в миске с горячей водой.



    Дома я обычно отвариваю 300–400 граммов лапши в 2 литрах воды, и этого хватает на 4 человек. Однако лучше взять больше воды. Так что 100 г лапши, что является большой порцией для одного человека, в 750 мл воды будет вполне достаточно. Моя лапша riлапша ce (3 мм) готовится около 10 минут, но для более толстой лапши потребуется больше времени.



    Приготовить приправу несложно: можно просто смешать специи дома и добавить их в соевый соус (или что-то другое) и в лапшу после того, как вы сольёте воду.



    Если вы хотите добавить к лапше овощи, я не знаю, как это сделать. Если выпредварительно нарежете свежие овощи (морковь, красный перец, зелёный лук, грибы), вы можете просто добавить их в лапшу в сыром виде и перемешать.



    Для настоящего высокотехнологичного решения можно взять небольшую пароварку и поставить её на миску с лапшой и горячей водой. Этого будет недостаточно, чтобы приготовить овощи, но они немного прогреются.

  1. Лучше всего использовать рисовую лапшу (например, вьетнамскую bánh phở), так как она очень быстро разваривается в горячей воде. Когда она станет достаточно мягкой, можно слить воду и добавить любой соус/бульон/приправы по вкусу. Подойдут соевый соус, рыбный соус и/или сахар, так как они долго хранятся и их можно держать в офисе без холодильника.
  1. @JanDoggen Вопрос касается приготовления лапши в горячей воде, а не на плите или в микроволновой печи, и именно этому посвящён ответ. Диспенсер для горячей водынагревает воду до температуры, близкой к кипению, и может заменить чайник, упомянутый в ответе.
  1. Вопрос в том, что у вас нет кипящей воды, но в вашем ответе используется кипяток.
  1. Это именно то, что я искал. Может быть, когда-то в прошлом я действительно видел этот сайт, но забыл о нём, и именно это натолкнуло меня на мысль. Спасибовам!
  1. Или предварительно отварите овощи и разогрейте их в горячей воде, пока замачивается лапша.
  1. @Random832 Я прикинул стоимость, и она почти в пять раз выше. Может, мне стоит поискать что-то вроде того, о чём писала Стефани в комментарии, где продаются именно лапши быстрого приготовления, но я пока ничего не нашёл.
  1. «Кажется неоправданно дорогим покупать много отдельных упаковок лапши быстрого приготовления и выбрасывать пакетики с приправами, чтобы готовить самому». — Вы вообще смотрели на цены? В частностив коробках по 12 штук, а не в отдельных упаковках, они стоят очень дёшево, даже по сравнению с другими макаронами/лапшой быстрого приготовления.
  1. Сначала я закрыл этот вопрос как дубликат, но, перечитав его, понял, что он немного отличается, поэтому отменил закрытие. Но я всё равно публикую здесь связанные с ним вопросы для всех, кому интересно: cooking.stackexchange.com/questions/42414 и cooking.stackexchange.com/questions/21610
  1. Добро пожаловать на сайт! Я не знаю, где вы живёте, но в Германии я могу купить так называемую «лапша для вока» на развес. По сутиэто то же самое, что и в готовых смесях, которые продаются отдельно. Мнеэто нравится. Может быть,стоит заглянуть в отдел азиатской кухни в одном из крупных сетевых магазинов?
Вы уже ответили на этот вопрос