Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить капусту в этом блюде якисоба?

Планируя наше меню на неделю, я нашла этот восхитительный рецепт якисобы, который мне хотелось бы попробовать. Рецепт выглядит неплохо, но меня беспокоит одна вещь.




капуста (~2 листа), нарезанная




Кажется расточительным покупать целый кочан капусты только для одного рецепта. Поэтому я бы хотел использовать что-то другое.



Она может иметь схожий вкус или дополнять остальные ингредиенты блюда, но моя главная цель — использовать в этом рецепте что-то помимо капусты.



Я знаю, что мог бы использовать капусту в другом рецепте, но я уже распределил остальные блюда на неделю, а моя жена уже купила кое-какие продукты, так что мне остаётся либо найти другой ингредиент, либо придумать другое блюдо, либо выбросить большую часть кочана.



Итак, что можно использовать в этом блюде вместо якисобы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57170/what-could-i-use-for-this-yakisoba-dish-instead-of-cabbage
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Можно использовать брюссельскую капусту — это, по сути, мини-кочаны. Или просто купите капусту и положите в морозилку пакет с овощными отходами, чтобы приготовить овощной бульон для супов. В интернете можно найти много информации о том, как это сделать, если вас беспокоят овощные отходы. Домашний бульон намного вкуснее, и вы точно знаете, из чего он приготовлен. Ещёальтернатива — листовая капуста кале. Можно использовать её целиком, потому что она сильно уменьшается в объёме при приготовлении.

  1. С точки зрения пуристов, капуста играет важную роль в узнаваемости блюда под этим названием (как и маринованный имбирь, нарезанный соломкой). Дополнительные ингредиенты, помимо этих двух, гораздо более взаимозаменяемы (по крайней мере, с точки зрения обычных японцев); капуста придаёт блюду, в остальном ничем не примечательному, особый вкус. На самом деле, наличие всего двух листьев наводит меня на мысль, что порция довольно маленькая.



    Итак, вот ответ на вопрос «как избежать подстановки», а за ним — ответ на вопрос «как подставить».



    Капуста может храниться в холодильнике около двух недель, так что я бы не стал слишком переживать по этому поводу. Из неё также можно сделать хороший гарнир, нашинковав её. Кроме того, в течение нескольких лет в японских идзакаях было очень модно подавать сырую капусту с пастой мисо (иногда подслащённой). Я знаю много магазинов, где можно купить даже половину кочана (в Японии легко найти даже четверть кочана капусты), или вы можете найти небольшую упаковку с уже нарезанной и не приправленной смесью для капустного салата, в которую обычно входят капуста и морковь. Наконец, капуста — отличная основа для вегетарианского бульона, так что это отличный способ не дать остаткам пропасть.



    Единственные заменители, которые хоть как-то соответствуют стилю блюда, — это другие виды капусты (бок-чой, пекинская капуста, возможно, кимчи) или некоторые хрустящие корнеплоды, например кольраби. Но, честно говоря, они превращают блюдо в жареную лапшу неяпонского происхождения. Не то чтобы в этом было что-то плохое, но разница в текстуре и вкусе довольно заметна. В трудной ситуации мы делали такие замены у меня дома, но в этом случае мы просто использовали имеющиеся ингредиенты, а не пытались найти альтернативу.
  1. @Джо Очевидно, что нет, иначе я бы не спрашивал. Но то, что довольно интересно. :)
  1. @Джо: немного интересных фактов о еде... брюссельская капуста на самом деле относится к тому же виду, что и белокочанная капуста! Brassica oleracea включает в себя эти сорта, а также брокколи, цветную капусту, листовую капусту и листовую горчицу.
  1. @Zibbobz : ты же понимаешь, что брюссельская капуста относится к тому же семейству, что и белокочанная, верно? Именно её я и использую для приготовления блюд. Поскольку листья у неё тоньше, их часто добавляют в самом конце приготовления. (илипросто мелко нашинкуйте её и вообще не готовьте).
  1. На самом деле я считаю это вполне разумной альтернативой. Текстура немного нежнее, чем у кочана капусты, но разница невелика, и его часто можно купить в небольших количествах.
  1. foodrepublic.com/2013/02/19/…
  1. Хотя я согласен с принципом экономии овощных отходов, я не уверен, что брюссельская капуста так уж похожа на белокочанную.
  1. Я действительно считаю, что после лапши и соуса капуста является самым важным ингредиентом якисобы. Она придаёт блюду хрусткость и свежесть, которые контрастируют с текстурой лапши и довольно насыщенным вкусом соуса. Я бы не стал готовить якисобу без капусты и, вообще, добавил бы больше двух листьев.
  1. @moscafj Это очень похоже на ответ. И хотя в настоящее время мы не планируем использовать стручковую фасоль в Niku Jaga, мы можем это сделать.
  1. Присмотревшись к этому рецепту, я заметил, что в нём больше моркови и меньше капусты, чем в том, что мы готовим дома (и я не думаю, что мы обычно добавляем в него зелёный лук или токио неги, а лук добавляем лишь иногда), поэтому вы можете увеличить долю капусты в своём варианте и уменьшить количество других овощей. В большинстве рецептов якисобы, которые я нахожу в японском интернете, не используются лук или зелёный лук.
  1. @Zibbobz, вы используете стручковую фасоль в «Нику Джага»? Оставьте немного, чтобы заменить капусту в якисобе... или используйте огурец. Я хотел сказать, что вам, вероятно, просто нужен элемент, придающий текстуру. На практике я бы просто купил капусту, как предлагает Стефи...а затем использовал бы её в меню на следующей неделе.
  1. @moscafj На самом деле это план на пять дней. Сегодня вечером мы закажем еду на дом, потом будет салат из огурцов, сыра, вишни и нута с уксусной заправкой, затем якисоба, потом нику дзяга (для которого можно использовать капусту, но мы никогда раньше его не готовили), а на пятницу мы ещё не решили, что будем есть. Конечно, мы МОЖЕМ добавить капусту в одно или два других блюда, но я хотел бы знать, есть ли у нас альтернатива, которая не потребует от нас покупки большого количества продуктов, которые мы будем использовать в небольшом количестве.
  1. И даже если вы планируете готовить на этой неделе: при правильном хранении кочан капусты может пролежать пару недель. Снимите два или более верхних листа, а остальное храните в ящике для овощей в холодильнике.
  1. Что ещё вы запланировали на эту неделю? В рецепте, который вы привели, добавление капусты, скорее всего, влияет на текстуру, а не на вкус. Можете ли вы использовать овощи из других запланированных блюд? Или вы можете просто не добавлять их.
Вы уже ответили на этот вопрос