Регистрация Войти
Вопрос

Булочки в «Райансе» или «Голден Коррале» — это разновидность хлеба?

Я искала в интернете рецепт булочек, которые можно найти в «Райансе» или «Голден Коррале». Я попробовала несколько рецептов, которые казались многообещающими, но в итоге они оказались похожи на другой вид хлеба. Кажется, все сходятся во мнении, что это дрожжевые булочки, но они бывают разными.



Недавно я попробовала приготовить блюдо по рецепту, который показался мне многообещающим, потому что в нём был сахар, а я знаю, что они немного сладковаты. Однако, когда я их приготовила, они оказались на вкус как булочки «Паркерхаус», а текстура была неправильной. Если бы выих выжали, они бы почти рассыпались, а те, которые я хочу, почти слипаются, когда их выжимаешь. Я постараюсь добавить в этот пост изображение



Мой вопрос: что делает этот хлеб таким, какой он есть? Это особый сорт хлеба, способ его приготовления, например, на водяной бане или что-то в этом роде, или же на это повлияли ингредиенты.



Это очень вкусные роллы, они есть в меню нескольких ресторанов, так что это не секретный рецепт, и я хотел бы сузить круг поиска, чтобы найти правильный рецепт.



Вот фотография тех, о ком я говорю:
введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57196/are-the-rolls-at-ryans-or-golden-corral-a-style-of-bread
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вот ссылка на страницу на «Кухне Эллен» с рецептами булочек, которые можно приготовить по мотивам булочек из «Райана», «Золотого загона» и «Придорожного кафе Логана».



    Я ещё не пробовала эти рецепты, но мне показалось интересным, насколько они отличаются друг от друга.

  1. Это просто дрожжевые булочки с небольшим добавлением сахара, чтобы они соответствовали американским вкусам.



    Вот неплохой базовый рецепт: http://allrecipes.com/recipe/quick-yeast-rolls/



    Я бы порекомендовал прочитать самые полезные критические отзывы в конце статьи, потому что с учётом упомянутых изменений вкус у них потрясающий.
  1. Я полагаю, что рецепт "Голден Коррал" на этой странице - тот самый, о приготовлении которого я упоминал. Я не суя насчет версии "Ryan's", но тот факт, что они упомянули, как приготовить их в виде листьев клевера, вызывает у меня подозрения. Каждый раз, когда у меня был cloрулет с листьями был хорош, но совсем не похож на рулет Райана. Я не уверен насчёт «Логана». Я могу попробовать
  1. увеличьте количество сахара в два раза, а количество дрожжей — в 1,5 раза и дайте тесту немного подняться. Также увеличьте температуру примерно до 460 °F, чтобы тесто получилось по-настоящему воздушным. Также добавьте 1/4 чайной ложки разрыхлителя (не соды)
  1. Я обязательно попробую приготовить по этому рецепту, но, судя по фотографии, по текстуре они будут похожи на те, что я готовила в прошлые выходные. Те, что вэтих ресторанах, очень мягкие и почти тягучие. Я добавила фотографию к своему первоначальному посту. Спасибо.
Вы уже ответили на этот вопрос