Вопрос
Woppi
Вчера 22:48
Можно ли смешивать хлебную и универсальную муку при приготовлении теста для пиццы?
Там, откуда я родом, я не могу найти муку 00 или манную крупу. Мука, которую мы покупаем на местных рынках, — это просто пшеничная мука, универсальная мука, мука для выпечки и пшеничная мука (без классификации).
Я экспериментирую и недавно приготовила тесто, смешав хлебную и универсальную муку (по 1 стакану плюс 1 столовая ложка).
Я хотел бы узнать, можно ли это делать и безопасно ли это, поскольку у меня нет кулинарного образования. :)
Я планирую открыть пиццерию в этом году, как только найду рецепт недорогого теста и соуса для пиццы, из которых получится вкусная пицца. :)
Спасибо вам за помощь.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57227/is-it-okay-to-mix-bread-flour-and-all-purpose-flour-when-making-a-pizza-dough
1
Это совершенно нормально. Мука 00 здесь стоит так дорого, что её почти не используют. Манную крупу часто используют для посыпки противня для пиццы, но в самом тесте она используется не так часто.
В интернете можно найти больше рецептов теста для пиццы, чем для чего-либо ещё. В некоторых используется универсальная мука, в некоторых — хлебная мука, а в некоторых вообще нет пшеницы. Немного поэкспериментировав, можно добиться чего угодно.
Serious Eats предлагает одни из лучших инструкций по приготовлению пиццы.
Вы не говорите, откуда вы, но знайте, что для некоторых жителей Индии «универсальная» мука имеет другое значение и ведёт себя иначе, чем пшеничная мука со средним содержанием глютена, которая для большинства из нас является «универсальной». Это не значит, что вы не можетене должны использовать маиду (то, что в большей части Индии продаётся как «универсальная» мука), просто она будет вести себя иначе.
Смешивание разных видов муки не представляет никакой опасности. Если мука безопасна по отдельности, то она будет безопасна и в сочетании с другой мукой.