Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заменить панировочные сухари в фрикадельках миндальной мукой?

Я придерживаюсь безглютеновой диеты и хочу приготовить фрикадельки из индейки. Я подумываю добавить в смесь миндальную муку. Подойдет ли она вместо панировочных сухарей? Если нет, то чем ее можно заменить? Я не хочу покупать панировочные сухари или хлеб только для того, чтобы приготовить фрикадельки. Я нечасто их готовлю.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58806/can-i-substitute-almond-meal-for-breadcrumbs-in-meatballs
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Панировочные сухари — это, конечно, хорошо, но миндальная мука тоже подойдёт. Мне 50, я готовлю с 8 лет и уже 42 года использую молотый миндаль для фрикаделек и лишь иногда панировочные сухари. И то, и другое отлично справляется со своей задачей, но, на мой взгляд, миндаль лучше.

  1. Панировочные сухари в фрикадельках (и мясном руле) помогут сохранить их сочность, впитывая жир и сок, которые выделяются в процессе приготовления. Не думаю, что миндальная мука даст такой же эффект.



    Я обычно добавляю немного влаги с помощью дополнительных овощей (мелко нарезанных в кухонном комбайне, а затем приготовленных, чтобы они стали мягче и из них выпарилась лишняя жидкость. (В них всё равно останется много влаги.) Обычно я придерживаюсь итальянских стандартов — морковь, лук и болгарский перец, но вы можете менять их в зависимости от того, какой вкус хотите получить.

  1. Смело используйте миндальную муку.



    В списке способов применения миндальной муки этот источник указывает:




    Вместо панировочных сухарей используйте миндальную муку для приготовления фрикаделек.




    На самом деле один из рецептов на сайте — это фрикадельки с пармезаном. В нём используется мясной фарш без указания его вида, поэтому я предполагаю, что с индейкой всё будет в порядке.



    Кроме того, описание этого
    На упаковке с миндальной мукой указано следующее:




    Используйте миндальную муку вместо панировочных сухарей при приготовлении фрикаделек или в качестве панировки для курицы и рыбы.

  1. В фрикадельках нет никакой необходимости, они нужны только для того, чтобы увеличить объём (для большего количества порций)



    Их ошибочно называют скрепляющими (для того, чтобы всё держалось вместе), но они не обладают этим свойством



    Большинство видов мяса при мелком помоле сами по себе являются хорошими связующими веществами



    Обычно для скрепления мясного фарша с зеленью достаточно яиц или молока



    Добавление молотых орехов придаст блюду интересный вкус и текстуру, но это всего лишь ещё один ингредиент, который должен сочетаться с вашим связующим веществом
  1. Трудно превзойти этот опыт! Не могли бы вы подробнее рассказать, почему вы предпочитаете миндальную муку (текстура, вкус, что угодно)?
  1. На самом деле молотые орехи могут впитывать некоторое количество жидкости. В детстве я посыпала смесью орехов, сахара и корицы открытые пироги с яблоками и сливами. Так что, хотя они и не такие «впитывающие», как панировочные сухари, в определённой степени они тоже подойдут.
  1. При приготовлении мяса выделяется не только жир, но и вода. И, что ж, это работает, не знаю, что ещё вам сказать. Кроме того, это делает мясо немного нежнее: из плотного мясного фарша может получиться довольно жёсткий шарик.
  1. @Jefromi Панировочные сухари, пропитанные жиром, не делают блюдо сочным. Говяжий фарш нужно готовить чуть дольше и при более низкой температуре, чтобы выпарить жир, а не сохранить его. Это вполне нормально
  1. Как отметил Джо, панировочные сухари в фрикадельках нужны не просто так: они сохраняют их сочность. Да, они не скрепляют фарш, но всё же их стоит использовать.
  1. Я не говорил, что они обязательны или что это единственный хороший способ, я лишь сказал, что у них есть чёткая, полезная функция, а не просто роль наполнителя, как вы утверждаете. Да, это правда, есть и другие способы сделать их нежными и сочными. Если вы хотите написать хороший ответ о безглютеновых заменителях панировочных сухарей, возможно, вам стоит упомянуть что-то подобное, а не говорить, что это просто наполнитель.
  1. Горячий жир вытеснит воду из хлеба. Да, панировочные сухари могут сделать текстуру более мягкой (мука и жир делают всё более мягким), но они также могут сделать их слишком хрустящими. Панировочные сухари обязательны или вы просто привыкли их использовать? Кефта — это прародительница фрикаделек, в них всегда добавляли травы и овощи для мягкости. Панировочные сухари, вероятно, стали добавлять в кефту много веков назад, когда рецепт попал к более бедным соседям (Греции, Турции). В некоторых традиционных рецептах лепёшки до сих пор рвут или шинкуют и добавляют в фрикадельки
Вы уже ответили на этот вопрос