Регистрация Войти
Вопрос

Почему безе сдулось и стало мягким?

Я взяла 8 яичных белков с сахаром и взбила их. Они стали такими плотными, что я могла бы разрезать их ножом и сделать из них скульптуру.



Я разогрела духовку до 150 градусов и выпекала при температуре 140. Безе опало, стало мягким и выглядело ужасно.



Может ли кто-нибудь подсказать мне, где я допустил ошибку? Почему он размок и сдулся? Он даже не начал трескаться. В основании не было ни единой трещины.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58821/why-did-my-meringue-deflate-and-go-soft
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Как долго вы его готовили? Если в духовке не образовалась хорошая корочка, он может осесть. Если вы использовали режим конвекции при температуре 140 °C, он может быть слишком горячим, из-за чего тесто поднимется и подрумянится снаружи, но не образует хрустящую корочку.



    Обычно рекомендуется выключить духовку и дать ей полностью остыть, прежде чем вынимать блюдо, но без рецепта или информации о том, нужно ли было сделать блюдо «мягким», сложно дать конкретные рекомендации.


  1. Насколько здесь влажно?
  1. Винный камень? Это стабилизатор. Вы добавили сахар слишком рано или слишком быстро? Это может привести к нестабильности пены. Яйца слишком свежие? День слишком влажный?
  1. Сколько сахара? Осталась ли жидкость на дне миски, когда вы вынимали яичные белки?
Вы уже ответили на этот вопрос