Регистрация Войти
Вопрос

Полента вместо панировочных сухарей?

Сегодня вечером я готовлю фламенкин, но у меня нет панировочных сухарей (кроме тех, что лежат под тостером, но они какие-то подозрительные). Кто-нибудь когда-нибудь использовал поленту вместо панировочных сухарей для панировки мяса?



Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58824/polenta-instead-of-breadcrumbs
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Для панировки можно использовать поленту/кукурузную муку, но она будет заметно более хрустящей, чем панировочные сухари.



    Очевидное сравнение — рыба, обжаренная в кукурузной муке. Люди готовят её разными способами: некоторые просто обваливают в кукурузной муке, чтобы она была хрустящей, а другие используют кляр, который делает её мягче. Также важна влажность того, во что вы её обваливаете. Я предполагаю, что свиная вырезка не выделит много воды, но если вы её замаринуете, то, возможно, получите немного воды.



    Поскольку полента более грубая, я думаю, вам стоит проявить осторожность, чтобы хрустящая корочка не превратилась в жёсткую.
  1. Я обваляла тилапию в сухой кукурузной муке с приправами, а затем обжарила на сковороде, и получилось неплохо... Я имею в виду, что текстура стала более плотной, но зубы не сломались.
  1. Я никогда не использовала её вместо панировочных сухарей. Я готовила тесто из кукурузной муки для жарки, но кукурузная мука впитывает влагу, поэтому она не такая хрустящая. Я ела жареную рыбу, которая явно хрустела из-за кукурузной муки, и это было не так уж плохо, просто по-другому.
Вы уже ответили на этот вопрос