Как сделать кожицу болгарского перца мягче

Если запечь перец в духовке так, чтобы кожица слегка подгорела, её можно будет снять.

Затем можно нарезать перец квадратиками и потушить, чтобы он стал мягким.

Вы не можете этого сделать. Если вам нужно пюре из перца, вам придётся снять с него кожицу механическим способом. Иначе вы получите пюре с «чешуйками» кожицы внутри.

Вы также упомянули, что из перца можно приготовить рагу. Для рагу кожицу обычно не снимают, а едят вместе с ней. Многие предпочитают не добавлять перец в начале приготовления, а положить его за 15 минут до готовности, чтобы он не разварился. В результате кусочки перца получаются более хрустящими, так что это может быть не по вашему вкусу.

Если вам обязательно нужно рагу, в котором перец будет мягким, но без кожицы, вы можете сначала запечь перец и очистить его, а затем нарезать и добавить в рагу. Но если вы положите его в рагу вместе с мясом, он, скорее всего, разварится и его будет не узнать. Если это ваша цель, вы можете значительно упростить себе задачу, добавив в жидкость готовую лютеницу (в которой больше овощей и более сложный вкусовой профиль) или пасту из чистого болгарского перца, если вам удастся её достать.