Регистрация Войти
Вопрос

Выпечка с неочищенными семенами кунжута и с очищенными

Я пеку хлеб с кунжутом по рецепту из книги «Хлеб Тартин», и в нём говорится о том, что очищенные семена нужно поджарить. У Пензи были только очищенные семена, и, не записав это, я решила, что мне нужно именно их.



Вместо того чтобы слишком сильно переживать по этому поводу, не лучше ли просто добавить семена в тесто сырыми, не обжаривая их, или всё-таки стоит их обжарить? Будет ли существенная разница во вкусе? Почему он использовал неочищенные семена?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58794/baking-with-unhulled-sesame-seeds-versus-hulled
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Перед тем как добавить семена в тесто для хлеба, их нужно подсушить в духовке. У них будет очень насыщенный вкус. Он использовал неочищенные семена, чтобы вкус был более мягким. Можно использовать как очищенные, так и неочищенные семена. Я думаю, что вы промыли семена кунжута, высушили их, поджарили в духовке, а затем ........ добавили в тесто. Конечно, вкус будет потрясающим....


  1. Да, @Rob, потому что оставшееся время будет проведено за приготовлением теста, так что не беспокойтесь.
  1. На самом деле я так и сделала. Я запекала их так же, как описано в книге, но меньше по времени: 15 минут вместо 30, но я приготовила только половину порции и боялась, что они подгорят. Вкус был насыщенным, но идеально подходил для хлеба, который получился очень вкусным и теперь является одним из моих любимых видов хлеба.
Вы уже ответили на этот вопрос