Регистрация Войти
Вопрос

Смешать сгущённое и сгущённое с сахаром молоко для помадки?

Прежде чем кто-то скажет, что это дублирующий вопрос, я хочу уточнить, что меня не интересует разница между двумя видами молока. Я уже знаю, что она есть. Я ищу способ уменьшить содержание сахара в сгущённом молоке с сахаром, не слишком меняя текстуру конечного продукта.



Компания Nestle выпускает сгущённое молоко с пониженным содержанием сахара на 50 %, но его нет в радиусе 50 миль от моего дома, поэтому я пытаюсь найти другое решение



Если я возьму половину сгущённого молока с сахаром и половину сгущённого молока без сахара, получится ли у меня сгущённое молоко с сахаром, но с меньшим его содержанием, или же у меня получится водянистый, бесполезный продукт, из которого нельзя будет приготовить помадку?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58754/mixing-condensed-and-evaporated-milk-for-fudge
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Это информация с этикетки сгущённого молока с пониженным содержанием сахара производства Nestlé:



    введите описание изображения здесь



    Это наводит меня на мысль, что для приготовления сгущённого молока с пониженным содержанием сахара нужно нечто большее, чем просто уменьшить количество сахара. Я готовила сгущённое молоко с сахаром из сгущённого молока (на самом деле из козьего молока) и обнаружила, что этот процесс немного сложнее, чем просто медленное помешивание кипящего молока, и что сахар играет очень важную роль. Каджета с сухим козьим молоком? Или со сгущённым? (Результаты эксперимента)



    Для сравнения я посмотрел список ингредиентов обычного сгущённого молока с сахаром от Nestlé (La Lechera). В состав этого продукта входят молоко и сахар.



    Я не стану утверждать, что всё получится так, как вы надеетесь, или что помадка будет невкусной, но у меня есть серьёзные сомнения.

  1. Если у вас есть обычное молоко и немного времени. Тогда вы можете долго варить молоко, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело. Не добавляйте слишком много сахара, так как при уменьшении объёма он выпарится. Это действительно займёт много времени, но вкус останется потрясающим.


  1. Я всё ещё не уверен. Густота, которую придаёт сахар, важна для текстуры помадки. Я уверен, что можно добиться такой же густоты, сильно уварив молоко, но это влечёт за собой ряд проблем. Для начала вам придётся использовать тонны и тонны молока (поскольку в нём мало веществ, которые могут его загустить). Густота будет обеспечиваться частично за счёт сахара (поэтому питательная ценность будет не такой высокой, как вы думаете), а частично за счёт белка (поэтому текстура будет другой). Если вы сами не пробовали, то вряд ли можете с уверенностью сказать, что это сработает.
  1. Для помадки это точно сработает. Сначала нагрейте молоко и дайте ему немного сгуститься, а в конце, когда вы почувствуете, что оно достаточно загустело, добавьте сахар, так как он сразу растворяется и может подгореть.
  1. Как вы думаете, подойдёт ли это для помадки? Я легко могу представить, что сахар является важной частью структуры/текстуры помадки. Кажется, что может потребоваться невероятно много времени (и много помешиваний), чтобы довести её до густоты сгущённого молока и при этом не сжечь.
Вы уже ответили на этот вопрос