Чего мне не хватает в моих блюдах (индийская кухня)

Если блюдо кажется пресным, значит, вы либо добавили слишком мало специй, либо специи плохо смешались с блюдом, и оно осталось пресным.

Сначала приготовьте карри, затем добавьте продукты и покройте их карри. Если сначала добавить продукты, затем обжарить их, а потом добавить специи, то они не перемешаются равномерно.

Кроме того, специи, которые добавляются в конце, будут иметь вкус сырых продуктов. Не сырой пищи, а сырых специй. Это может быть полезно, но ужасно на вкус.

Я вынужден не согласиться по поводу соли. Индийская кухня — это всё о специях. Я согласен с Уиллом в том, что правильное обжаривание специй очень важно. Я бы никогда не стал использовать свежие помидоры ни в одном индийском блюде. Я использую свои замороженные помидоры сорта «Рома» или консервированные помидоры из магазина. Я всё же хотел бы знать, какое блюдо ты пытаешься приготовить, Ягуар. Главное — начать с отличного рецепта, в первый раз следовать ему в точности, а затем изменить его по своему вкусу. Свяжитесь со мной, если вам нужен отличный рецепт курицы тика масала или курицы в сливочном соусе. В индийском продуктовом магазине обязательно купите замороженный чесночный наан (хлеб), который дополнит блюдо.

По-настоящему насыщенный пряный вкус получается благодаря тому, что масло сначала настаивается на специях.

1. Готовьте на средне-слабом огне


2. Добавьте масло и измельчённый чеснок из банки


3. Порошок Cyanne, взболтать, взболтать, взболтать


4. Взбейте порошок чили, взбейте, взбейте


5. Гарам масала, шейк, шейк, шейк


6. Помешивайте около минуты


7. Добавьте нарезанный лук и карамелизируйте его на среднем огне.

При необходимости добавляйте немного воды, чтобы не подгорело. Накройте, чтобы сохранить влажность и пар.

Так я начинаю почти каждое своё блюдо. Яичница-болтунья, грибы, топ-рамен, жареный рис... Что угодно. Накройте яйца крышкой и добавьте воды, чтобы они оставались пышными.

В последний момент добавьте сыр и шпинат. И посолите.

Возможно, вы ожидаете слишком многого от слишком простого соуса... Например, в карри ресторанного уровня обычно используется кокосовое молоко, йогурт, сливки, ореховая паста, безан... Я бы посоветовал вам приготовить, например, навратан-корму в стиле махараштрийской свадьбы от Санджая Туммы по этому рецепту и посмотреть, тот ли это результат, которого вы добивались.

Также проверьте, достаточно ли соли вы добавили... Я заметил, что сочетания специй, используемые в индийской кухне, придают блюдам горьковатый привкус, который маскируется солью. Иногда даже кажется, что блюдо пересолено (из-за путаницы между горечью специй и солью), хотя на самом деле оно недосолено.

Кроме того, может иметь значение, какие помидоры вы используете (для тушения или для салата, свежие или консервированные, с семенами или без).

Кроме того, даже при наличии помидоров может потребоваться немного кислоты (сок лайма, йогурт, уксус*) или сахара.

*Рисовое вино или дистиллят. Я даже представить себе не могу, что яблочный/красный/белый винный уксус сделает с карри...

Если вам кажется, что в ваших индийских блюдах недостаточно специй, у вас есть два варианта:

• Продолжайте добавлять специи, пока блюдо не станет достаточно острым. Такие блюда, как карри, очень легко пробовать и корректировать.


• Найдите рецепты, которые вам нравятся. Если у вас мало опыта, импровизировать сложно, но вы можете найти подходящий блог/сайт/кулинарную книгу и готовить по ним. Чем больше блюд вы приготовите, тем лучше будете понимать, что добавить в импровизированное блюдо.

Но, судя по тому, как вы описали ситуацию («просто сырой вкус») и так далее, дело, скорее всего, не в том, что вы используете слишком мало специй, а в том, что вам не хватает ингредиентов — может быть, других специй, а может быть, чего-то совершенно другого, например жира, лука, чеснока, имбиря, кислоты, сливок и так далее. Или это может быть связано с используемыми вами способами приготовления! И это как раз тот случай, когда вам действительно стоит использовать рецепты. Вам потребуется очень много времени, чтобы методом проб и ошибок научиться готовить хорошую индийскую еду.

Не существует универсального ответа на вопрос, что и в каком количестве нужно добавлять. Существует множество блюд, в которых используются разные специи в разных количествах. Если вы найдёте один рецепт, который подходит для одного блюда, и будете использовать его для других, то все ваши блюда будут иметь одинаковый вкус.

Советы, которые дают другие пользователи, конечно, хороши: по возможности используйте целые специи и обжаривайте их, когда это уместно. Но это ещё одна проблема, которую можно решить, если найти хороший источник рецептов. В хороших рецептах указано, какие специи нужно обжаривать.

Мне любопытно, какое индийское блюдо вы готовите. Друзья и родственники всегда просят меня приготовить курицу тика масала или курицу в сливочном соусе. Я бы порекомендовал вам покупать специи в индийском продуктовом магазине, если таковой имеется. Цены там намного ниже, чем в обычном продуктовом магазине, и обычно там продаются большие упаковки. Например, я купил 3,5 унции палочек корицы за 2,49 доллара. Ещё одна специя, которая нужна почти в каждом индийском блюде, — это гарам масала, смесь множества специй. То же самое касается порошка карри, как и сказал Джей.

Основная причина, по которой вы не ощущаете того насыщенного пряного вкуса, который ожидаете от индийской кухни, заключается не в количестве специй, а в их разнообразии и качестве.

В большинстве индийских блюд используется гораздо больше специй, чем просто молотый перец чили и куркума. Многие блюда этой кухни содержат различные смеси: кардамон, молотый перец горошком, молотый перец чили, куркуму, кориандр, тмин, фенхель, горчицу, мускатный орех, душистый перец, тамаринд, корицу, кассию, чеснок, бадьян и гвоздику — и это лишь некоторые из них.

Часто все эти ингредиенты добавляют целиком, а во время приготовления измельчают в порошок, чтобы сохранить максимальный вкус. После измельчения в порошок специи со временем теряют свой вкус.

Чтобы высвободить ароматические вещества из этих специй, их обычно предварительно нагревают и обжаривают на сковороде.

Если у вас нет времени или денег на то, чтобы возиться со всеми этими свежими специями, то, по крайней мере, вам стоит попробовать купить в магазине порошок карри, а не куркуму. Порошок карри обычно содержит смесь специй, в которую входит куркума и некоторые другие специи, перечисленные выше. Состав порошка карри зависит от производителя.

Я не могу подсказать вам, сколько специй нужно добавить в блюдо, потому что это зависит от типа блюда и личных предпочтений.