Регистрация Войти
Вопрос

Правильная температура в духовке для приготовления курицы тикка в домашних условиях

Чтобы приготовить курицу тикка в духовке, нужно запекать её при температуре 350 °C в течение примерно 40 минут, а затем подрумянить на сильном огне в течение 2 минут?
Я не жду, что вкус будет таким же, как при приготовлении в тандыре, но надеюсь, что он будет близок к оригиналу.



Предположим, у меня есть все ингредиенты для правильного маринада.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58627/correct-oven-temperature-for-chicken-tikka-at-home
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Не используйте духовку вообще. Ваш способ приведёт к тому, что курица будет пережарена. В куриной грудке очень мало жира и практически нет коллагена. Поэтому она будет готова, как только достигнет нужной внутренней температуры. Ещё две минуты — и она станет похожей на ластик, а через четыре минуты она будет сухой… и это уже никак не исправить.


    Если вы готовите куриную грудку, нарезанную небольшими кусочками, вам понадобится около 4–6 минут на гриле/в духовке, разогретой как можно сильнее. Домашние плиты не могут сравниться с тандыром по температуре и концентрации тепла.


    Переверните, как только на первой стороне появится первая корочка, вторая сторона поджарится быстрее.


    Когда будете нанизывать мясо на шампуры, положите один или два самых крупных куска поближе к себе, чтобы вы могли дотянуться до них, не вынимая шампур целиком, — это будут контрольные кусочки. Отломите один вилкой, когда внешняя сторона слегка подрумянится с обеих сторон. Если контрольный кусочек готов [не розовый, не жидкий, не похож на желе], то и остальные готовы.


    Подавайте сразу же.

  1. Используйте куриные наггетсы. Замаринуйте их минимум на 4 часа в смеси из имбиря и чесночной пасты, йогурта, небольшого количества оливкового масла, порошка дхании, соли, касури метхи и кашмирского перца. Разогрейте духовку до 260 °C. Нанижите наггетсы на шпажки и положите их на глубокое блюдо так, чтобы они «висели». Если в духовке есть функция конвекции, используйте её. Готовьте наггетсы 17–20 минут. Проверьте, чтобы внутренняя температура была 74 °C. Дайте настояться в течение 5 минут, затем переложите в миску. Смажьте/полейте топлёным маслом, посыпьте измельчённым кориандром. Перемешайте.


  1. 350 °C — это очень высокая температура для тикка, используйте духовку, разогретую до 180 °C. Сначала нужно отварить курицу в течение 5–10 минут на среднем огне, затем добавить ингредиенты для маринада и через 10 минут поставить в духовку. Приготовление займёт 20 минут.

  1. Следите за тем, чтобы тикка не касалась поверхности, например алюминиевой фольги или противня. Подвесьте её на решётке, а на дно духовки поставьте противень с бортиками, чтобы в него стекал жир/сок. Готовьте при температуре 180 °C в течение 20–25 минут (чтобы курица полностью приготовилась), а затем готовьте при максимальной температуре (обычно 350 °C) в течение 5–7 минут, чтобы добиться эффекта обугливания/подгорания.



    В качестве дополнения: обжарьте немного бесана (муки из бобов мунг) и ажгона (семян зиры) в 1 столовой ложке горчичного масла и добавьте в маринад. А сразу после того, как достанете курицу из духовки, посыпьте её очень мелко нарезанными кориандром и мятой.



    Чтобы приготовить лучшие тикка или тандури, если у вас есть время и место, постройте и используйте собственный тандыр, как описано здесь: https://www.youtube.com/watch?v=8Ukb_WoUG2Q
  1. «Немного оливок»? Вы имели в виду «немного оливкового масла»?
  1. В оригинальном рецепте курицу для тикки/тандури не варят, так как при варке она отдаст весь сок, а при запекании в закрытой духовке/тандуре станет жёсткой и сухой.
  1. Этот маринад похож на тот, что использует Харпал Сингх... я попробовал, и он потрясающий :)
  1. Потому что тогда он не будет жариться, а будет готовиться в собственном соку, как карри.
  1. почему он не должен касаться поверхности?
  1. Спасибо. На шпажках, выложенных на противень. Сколько времени запекать при температуре 180 °C?
  1. Вы уверены, что температура 350 °C? Обычно я готовлю при 180 °C. Кроме того, поскольку курица выделяет воду, я переворачиваю тикка, чтобы она прожарилась равномерно. Как вы помещаете тикка в духовку? На противень или просто на решётку в духовке?
  1. У меня это занимает около часа, но может занять и меньше времени, если у вас всего несколько шампуров. Я переворачивал шампуры каждые 15 минут, потому что, в отличие от тандыра, наши печи не нагреваются равномерно со всех сторон. Примерно через 30 минут снимите с любого шампура один кусочек, чтобы проверить, готово ли мясо внутри. Если оно начинает подсыхать, смажьте шампуры небольшим количеством сливочного масла с помощью кисточки или спрея, так будет вкуснее.
Вы уже ответили на этот вопрос