Неаполитанская пицца на угольном гриле

Источником пузырьков является углекислый газ, который образуется в результате брожения теста для пиццы. Проблема использования гриля для барбекю при приготовлении пиццы заключается в том, что вы просто не сможете поддерживать высокую температуру, необходимую для идеальной корочки. Как вы, вероятно, знаете, в традиционной печи для пиццы низкий потолок, а дверца расположена спереди. Это позволяет не только поверхности, на которую помещается пицца, нагреваться до 700 °F и выше, но и поддерживать очень высокую температуру внутри печи. Лучшая пицца готовится за 3-5 минут. Благодаря такой форме (вместе с хорошо приготовленным тестом) получается корочка, которая нравится большинству гурманов. С грилем для барбекю есть две проблемы: 1. Они обычно изготавливаются не из материалов, которые долго сохраняют тепло, и 2. как только вы поднимаете крышку, вы теряете тепло, а топлива недостаточно для создания надлежащей атмосферы после того, как гриль снова накрыт.(Даже мое Большое Зеленое яйцо плохо подходит для пиццы.)

Немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить достойную пиццу на гриле для барбекю, но я сомневаюсь, что вам удастся сделать настоящий неаполитанский пирог.

Пузырьки в неаполитанской пицце образуются из-за воздуха, который выделяют живые дрожжи в тесте для пиццы, расширяясь при брожении.

Пузырьки могут появиться, если выпекать пиццу на камне, но это не обязательно. Пузырьки также появятся, если просто смазать решётку гриля маслом и выложить тесто для пиццы прямо на решётку. Главное, чтобы тесто для пиццы было хорошо приготовлено и в нём было много пузырьков воздуха, а выпекалась она при высокой температуре (от 260 до 480 °C).

Если вы используете камень для пиццы на гриле,

1. Проверьте упаковку камня для пиццы, чтобы убедиться, что он выдерживает температуру, которой вы планируете его подвергнуть


2. Перед тем как выложить тесто для пиццы на камень для пиццы, разогрейте его на гриле. Это может занять много времени.