Регистрация Войти
Вопрос

Кастрюля издает стучащие звуки

Итак, сегодня я пошёл на блошиный рынок и нашёл медную сковороду с покрытием из нержавеющей стали. Я тщательно её вымыл, и первое, что мне захотелось попробовать, — это карамелизировать сахар (из-за того, что в моём холодильнике не было овощей и мяса для жарки). Когда я нагревал пустую сковороду, она издавала пугающие стучащие звуки, как будто я стучал по ней ложкой. Кроме того, я заметил, что откуда-то из сковороды идёт пар. Я подумал, что пар идёт из ручки или откуда-то ещё, где я недостаточно хорошо высушил сковороду.



Позже я поискал отзывы на английском, немецком и итальянском языках и нашёл единственный плохой отзыв на немецком о похожей сковороде на Amazon. В нём говорится, что между медью и сталью может скапливаться вода, что приводит к вздутию, а в худшем случае — к взрыву. В этом отзыве не упоминается о каком-либо шуме.



Возможно ли попадание влаги между медным и стальным слоями? Была ли эта сковорода невыгодной покупкой? И как отличить хорошую сковороду от плохой, кроме как по отзывам в интернете? Есть ли какие-то характеристики, на которые я могу обратить внимание (например, как выглядит край, где заканчиваются медный и стальной слои)?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58629/pan-makes-knocking-noises
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я думаю, что дребезжание моей сковороды происходит из-за того, что ручка прикреплена к сковороде с помощью заклёпок. Когда сковорода нагревается и расширяется, она «проскальзывает» под заклёпками, так как ручка нагревается медленнее.
    При остывании сковороды происходит обратный процесс.

  1. У меня тоже была такая проблема с новыми сковородами. Я уже покупал сковороды, которые нужно было отшлифовать и закалить, нагрев в духовке. При нагревании любой металл расширяется, и во время этого процесса вы можете слышать небольшие стуки и скрипы. У меня были сковороды с загнутыми краями, в которых скапливалась вода после мытья, из-за чего вода выходила в виде пара и свистела, издавая очень неприятный звук.



    Вы можете попробовать найти информацию на сайте производителя (название указано на дне сковороды), чтобы узнать, нужно ли прокалить новую сковороду в духовке перед использованием. Мы с дочерью всегда внимательно читаем инструкции к новым товарам, так я и научилась прокалять сковороды. Я бы не стала слишком беспокоиться из-за издаваемых звуков, со временем они прекратятся.



    Если у вас сковорода, то самый простой способ её закалить — налить на сковороду немного масла и нагревать, пока масло не начнёт дымиться (помните, что у разных масел разная температура вспышки, и у дешёвого растительного масла она одна из самых низких). Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть, затем вылейте или вытрите излишки масла. Чтобы антипригарное покрытие на сковороде из нержавеющей стали сохранялось как можно дольше, не допускайте контакта сковороды с водой. Нержавеющая сталь очень пористая, и вода смоет масло. Кроме того, никогда не опускайте горячую сковороду в воду, иначе она деформируется. Посмотрите видео, на которое я дал ссылку ниже, чтобы узнать, как подготовить новую сковороду к использованию.



    https://www.youtube.com/watch?v=1376ITxF1Oc

  1. Наверное, стоит сказать, что стук — обычное явление для сковородок низкого качества. Иногда они даже меняют форму при нагревании, в основном из-за несовпадения двух компонентов. Это характерно не только для меди или любого другого материала, но и для любых сковородок, в которых смешаны два материала. При нагревании воздух между материалами обычно расширяется, заставляя металлы издавать шум. Возможно, вы также замечали, что тонкие сковороды меняют форму при нагревании (не полностью плавятся, но немного деформируются). Сковороды с антипригарным покрытием можно проверить, осмотрев материал (предпочтительно тефлон) и потерев его пальцем, чтобы убедиться, что он не грубый. Обычно они покрыты напылением, обеспечивающим гладкую поверхность. Форма не имеет значения, но всегда проверяйте качество покрытия сковороды, обычно по степени отражения от сковороды.
  1. Жуки-точильщики? en.wikipedia.org/wiki/Deathwatch_beetle "эти древоточцы издают постукивающий или тикающий звук, который можно услышать в стропилах старых зданий тихими летними ночами"
  1. Я не знаю, в чём причина шума. Однако я бы отметил, что расслоение биметаллического покрытия в сковородах из нержавеющей стали и меди от ведущих производителей (Mauviel, Bourgeat, Falk и т. д.) происходит крайне редко. Я полагаю, что у менее известных брендов это может происходить. (Просто чтобы отметить редкость этого явления: я слышал о таком только от любителей лужёной меди. Я не говорю, что этого не может произойти, — это вполне возможно, но я ни разу не встречал на различных кулинарных форумах, которые я читаю, рассказов из первых уст о том, что происходит с медью.) В любом случае, если бы происходило расслоение, вы бы наверняка заметили значительную деформацию, изменение цвета или другие повреждения сковороды.
  1. У меня была похожая проблема, но с совершенно другой сковородой. Это была сковорода с антипригарным покрытием коммерческого класса. Когда сковорода нагревалась, я слышал стук, но пар нигде не выходил. Это сильно раздражало, но я продолжал пользоваться сковородой, и через несколько недель «стук» прекратился. Я до сих пор пользуюсь этой сковородой, и уже больше года я не слышу этого шума. Я до сих пор понятия не имею, что стало причиной.
Вы уже ответили на этот вопрос