Регистрация Войти
Вопрос

Ростки и «лучше-вырезать-части» в овощах

Недавно я прочитал, что «все зелёные части помидоров» на самом деле содержат не самый полезный «активный ингредиент», который лучше не употреблять в пищу.

Я знал только то, что мы не можем нормально переварить эти части, но не более того.

Теперь я задаюсь вопросом, можно ли сказать то же самое об луке, картофеле, паприке и так далее.



Обычно я делаю так:




  • Срежьте сердцевину (зелёную часть) помидоров

  • Срежьте верхушку луковицы (даже если она не проросла)

  • Срежьте все ростки картофеля

  • Удалите белые части внутри паприки



Поскольку мне не по себе от того, что я выбрасываю еду, я хотел бы знать, не слишком ли я осторожничаю или всё в порядке.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58644/sprouts-and-better-to-cut-out-parts-in-vegetables
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. В целом я согласен с отличным ответом Виллема, но когда дело касается картофеля, имеет смысл срезать все зелёные части. Было довольно много историй о том, как люди ели зелёный картофель, и это было неприятно.



    Однако, когда дело касается помидоров, кажется, что зелёные части можно есть. Гарольд МакГи говорит, что листья помидоров можно есть!



    Обновить



    В целом многие (большинство?) зелёные растения в той или иной степени «ядовиты». В конце концов, ядовитость — это единственная защита растения от поедания животными. — Большинство растений хотят, чтобы их плоды/ягоды ели, но не обязательно их листья, которые нужны им для выживания.



    Однако у нас выработалась устойчивость к некоторым из этих ядов (и даже предпочтение им!). Как отмечает Гарольд МакГи в статье, ссылка на которую приведена выше, в ходе экспериментов на животных было доказано, что некоторые соединения, содержащиеся в базилике, вызывают рак. И давайте не будем забывать об алкалоидах, таких как теобромин, кофеин и никотин, которые в больших дозах ядовиты, но в умеренных количествах могут быть полезны.



    Помните sola dosis facit venenum. — доза делает яд.
  1. Хорошая мысль насчёт картофеля, я дополню свой ответ.
  1. Действительно. Все паслёновые, к которым относится томат, содержат соланин. Но обычно в незначительных количествах.
  1. Судя по всему, в помидорах тоже содержится соланин: en.wikipedia.org/wiki/Solanine (хотя, похоже, в безопасных количествах)
  1. Я думал, что пепперони — это вот это: gartentipps.com/wp-content/uploads/2012/09/… Но я отредактирую вопрос
  1. @DavidRicherby ой, многозадачность + несовершенная память — плохая комбинация :)
  1. @rumtscho Вы имеете в виду род Capsicum. :-) (Piper — это перец горошком.)
  1. @rumtscho : лично мне нравится называть перец «капсулированным», потому что это не вызывает двусмысленности. К сожалению, большинство американцев, которые не являются гурманами или не знакомы с ботаникой, могут не понять, о чём вы говорите. Вы всегда можете использовать выражение «капсулированные (перцы)», чтобы внести ясность, но тогда фраза получится довольно длинной. См. cooking.stackexchange.com/q/784/67 ... В первом разделе (овощи) есть подраздел из ~5 пунктов, в котором говорится о разнице между перцем и стручковым перцем.
  1. @DavidRicherby Хорошо, я не знал, что это слово распространено и в других англоязычных странах, так как, по-моему, оно появилось в итало-американской кухне. Но да, во многих языках это ложный друг переводчика. Думаю, в данном случае мы можем предположить, что речь идёт о сыром овоще из рода Piper, и, к счастью, для ответов не важно, о каком именно овоще идёт речь.
  1. Под «пепперони» вы подразумеваете болгарский перец? Для меня пепперони — это салями, которую добавляют в пиццу.

  1. Если только вы не планируете съесть по несколько килограммов каждого из них за один присест, я бы сказал, что вы слишком осторожны. Помидоры, болгарский перец, чили и картофель относятся к семейству паслёновых и в некоторой степени токсичны. Но всё дело в дозе. Количество токсинов в овощах таково, что вам придётся съесть невероятное количество этих продуктов, чтобы они подействовали.



    Я срезаю ростки у картофеля, его всё равно нужно чистить. Обычно я срезаю «шапочку» у помидора, в основном потому, что она жёсткая и я не хочу, чтобы она была в блюде. Чаще всего я даже не заморачиваюсь с белыми частями паприки, если готовлю её, и убираю их только в салатах, для красоты. Лук просто чистят и используют. Пока что без каких-либо негативных последствий.



    [ПРАВИТЬ]



    Как уже упоминалось в Popup, остерегайтесь позеленевшего картофеля: небольшие ростки или глазки на картофеле не представляют проблемы. Срезайте их по мере обнаружения. Но обязательно срезайте зеленоватые участки картофеля. Как говорится в статье по ссылке, дело не в том, что в зелёных частях содержится соланин (ядовитое вещество), а в том, что они указывают на места, где происходит накопление соланина.




    «Что это за зелёный цвет? На самом деле это хлорофилл. Он совсем не вреден.
    Но хлорофилл указывает на то, что картофель подвергался
    воздействию солнечного света. А там, где картофель подвергался воздействию света,
    природный токсин в картофеле (соланин) концентрируется до опасного
    уровня»




    Не нужно выбрасывать весь картофель, просто избавьтесь от испорченных частей. Если это невозможно, например, если вам нужен микроскоп, чтобы его обнаружить, или если он размером с булавочную головку, то не переживайте.
  1. @rumtscho Нет, это значение в английском языке. Конечно, сбивает с толку то, что в итальянском и немецком языках одно и то же слово означает разные вещи, но, насколько мне известно, в английском языке «пепперони» означает только салями. Это не ограничивается американским английским: я британец. Овощи называются «перцами». Использование множественного числа означает, что вряд ли это слово будет неправильно понято как относящееся к порошку. Немолотую специю называют «перцевыми горошинами».
  1. @DavidRicherby это чисто американское значение. В итальянском языке основное значение слова «пепперончини» — «перец», и многие европейские страны используют его для обозначения других итальянских продуктов из перца, например в Германии так называют длинные тонкие перцы, консервированные в рассоле. Как европеец, я с трудом подбираю слово для обозначения «перца», которое было бы понятно американцам: «перец» сам по себе может быть схож с чёрным перцем и иногда не включает в себя острый перец/чили, «болгарский перец» не включает в себя стандартный длинный перец и так далее.
Вы уже ответили на этот вопрос