Регистрация Войти
Вопрос

Почему у моих пирожных вкус корицы?

Я испекла пирог из яиц, сливочного масла, молока, ванильного экстракта, муки, какао и пищевой соды.
Я выпекала его при температуре 230 °C в течение 30 минут. Я проверила готовность, и нож остался чистым. Выглядел он неплохо, но на вкус был ужасен, как будто в нём была корица.



Затем я попробовала приготовить по другому рецепту, в котором были те же ингредиенты, но с добавлением разрыхлителя. Этот пирог выпекался при температуре 163 °C в течение 30 минут на среднем уровне духовки.



Однако, когда мы его съели, вкус у него оказался ужасный, как будто в нём была корица, хотя я не добавлял ни корицы, ни чего-либо ещё.



Почему у меня получаются такие коржи? Как это исправить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58665/why-do-my-cakes-taste-like-cinnamon
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вы добавили в него сахар? Потому что если вы этого не сделали, то, скорее всего, он невкусный, потому что ему нужен сахар или что-то, что сделает его сладким.

  1. Я бы предположил, что дело в пищевой соде. У неё очень сильный вкус, и её легко добавить слишком много. Я обычно добавляю меньше соды во все рецепты, так как она мне не нравится на вкус и полностью портит выпечку! Разрыхлитель тоже содержит соду, и с ним может возникнуть та же проблема. Попробуйте немного соды на вкус и посмотрите, такой ли у неё вкус, как у вашей выпечки. Если да, уменьшите количество добавляемой соды.



    Я также согласен с тем, что добавление сахара необходимо, а его отсутствие усугубит проблему.


  1. Судя по вашему списку ингредиентов, вам не хватает как минимум одного ингредиента.



    Сахар



    Или любой другой подсластитель. Кокосовая стружка сама по себе очень горькая и кислая. Неудивительно, что без сахара торт получается горьким и слегка кисловатым.
  1. Кроме того, сырая молотая корица обладает вяжущими свойствами, что, вероятно, и объясняет эту ассоциацию.
  1. Я бы добавил, что небольшое количество соли (1/4 чайной ложки) также уменьшит горечь.
  1. Думаю, Джей в чём-то прав. В следующий раз, когда будете печь этот торт, добавьте 1 стакан сахара на каждые 4–5 яиц и проверьте, будет ли тот же вкус. Обязательно следуйте стандартной процедуре: взбейте сливочное масло с сахаром, затем по одному добавляйте яйца, взбивая после каждого добавления. Затем постепенно добавляйте сухие ингредиенты, чередуя их с молоком и экстрактами.
  1. Думаю, в первом пирожном я бы заподозрил пищевую соду. Во втором, я бы сказал, что это может быть пищевая сода и, возможно, разрыхлитель, в зависимости от их количества.
  1. Я использую обычное какао, а не голландское. Спасибо всем — Джефроми, moscafj и Джею :) Я очень ценю это! :D
  1. Привет, спасибо, что ответили на мой вопрос! По вкусу это было похоже на корицу, но, как сказал Джей, скорее на что-то кислое и горькое.. Я думал, что это корица, но, похоже, нет! Теперь я не знаю!
  1. Возвращаясь к тому, что говорит Джефроми, как вы думаете, какой вкус у корицы? На мой взгляд, она пряная, сладкая, с землистым привкусом и немного горьковатая. Если вам кажется, что это не корица, возможно, вы чувствуете что-то другое.
  1. Какое какао вы используете?
  1. Думаю, на данный момент мой главный вопрос заключается в следующем: вы действительно уверены, что это на вкус как корица? Если вам кажется, что корица невкусная, возможно, вы едите её в небольших количествах и замечаете другие неприятные привкусы, думая, что это просто корица? Действительно ли этот ужасный вкус — просто корица, или есть что-то ещё, что вы можете описать? Пахнут ли какие-то из сырых ингредиентов так же ужасно, как тот вкус, который вы ощущаете в торте?
Вы уже ответили на этот вопрос