Как аккуратно накрыть тесто, пока оно поднимается?

Я всегда даю тесту для пиццы подняться на плоской поверхности. Есть несколько вариантов:

1. Используйте пищевую плёнку или большую миску, накрытую полотенцем или плёнкой, как уже советовали другие. Тесто всё равно может прилипнуть к пищевой плёнке, но, по крайней мере, вам не придётся оттирать его с полотенца.




2. Накройте тесто миской, диаметр которой немного больше предполагаемого конечного диаметра теста. Тесто, скорее всего, не сильно высохнет, если вообще высохнет.




3. Сделайте расстоечный шкаф с более высокой влажностью. Это мой любимый способ. Вам просто нужно создать закрытое пространство с более высокой влажностью. Как правило, это можно сделать с помощью стакана, наполненного горячей или кипящей водой. Некоторые используют микроволновую печь. (Поместите тесто в микроволновую печь вместе со стаканом горячей воды. Закройте дверцу. Дайте тесту подойти.) Другие используют небольшую духовку. Если вам нужно больше места, вы можете использовать перевёрнутую большую сковороду или перевёрнутый пластиковый контейнер. Если у вас ничего этого нет и вы хотите сэкономить, можно сделать большую коробку из картонной упаковки — просто заклейте дно, чтобы «запечатать» его, отрежьте верхние клапаны и переверните коробку над тестом вместе с чашкой горячей воды. Это не будет «герметичным запечатыванием», но этого будет достаточно, чтобы поверхность теста оставалась влажной в течение некоторого времени. (Для очень длительной расстойки можно периодически менять воду по мере необходимости.)

Профессиональные пекари часто используют для этих целей помещения с климат-контролем и повышенной влажностью. Для домашнего использования выпускаются небольшие расстоечные шкафы, но они, как правило, довольно дорогие.

Самое простое, что вы можете сделать, как уже упоминалось в комментарии goldilocks, — это просто взять миску побольше. В ней тесто сможет подняться настолько, насколько захочет.

Вам не придётся ничего менять в тесте.

Используйте льняное или хлопковое полотенце без ворса, а не махровое или велюровое хлопковое полотенце.

Сбрызните тесто маслом, присыпьте небольшим количеством муки и либо неплотно накройте пищевой плёнкой, либо, если тесто лежит на противне, поместите его в пищевой пластиковый пакет.