Пицца на тонком тесте на гриле

Судя по формулировке вашего вопроса, вы хотите положить пиццу прямо на решётку гриля (без камня для пиццы). Если это так, то, думаю, секрет приготовления тонкой пиццы заключается в том, как вы обращаетесь с ней, когда перекладываете на решётку.

Чтобы тонкое тесто не порвалось, раскатывайте его на плоской доске (например, на деревянной разделочной доске), предварительно посыпав её кукурузной мукой так, чтобы при встряхивании доски тесто не прилипало. После того как тесто раскатано, а гриль разогрет, держите доску над грилем, наклонив её так, чтобы дальняя сторона доски почти касалась дальней стороны решётки. Затем покачивайте доску из стороны в сторону, подтягивая её к себе и удерживая край доски близко к решётке. Если вы всё сделаете правильно, пицца соскользнёт с противня на решётку практически без растяжения и повреждений. (Если вы всё сделаете неправильно, вам придётся потом всё убирать.)

Я в целом согласен с ответом Элендила: большинство видов теста для пиццы можно сделать тоньше, просто растянув его (и дав ему отдохнуть минуту или две, если оно начинает сжиматься). Более влажное тесто обычно легче растягивается и меньше «сжимается», но оно также может легче порваться. Какой вариант вам больше нравится, решать вам.

Я бы добавил ещё три комментария:

1. Главным «необходимым» условием для любого теста для тонкого пирога является полное развитие клейковины, что может означать более длительное вымешивание, использование муки с высоким содержанием клейковины и/или изменение процесса брожения. (Более длительное брожение способствует лучшему развитию клейковины до определённого момента; после этого чрезмерно длительное брожение может привести к разрушению клейковины.) Если клейковина недостаточно развита (или разрушена из-за чрезмерного брожения или кислотности теста), тесто будет рваться при попытке растянуть его очень тонко.




2. Рецепты теста для пиццы существенно различаются. Хотя основными ингредиентами являются мука, вода, соль и дрожжи, в тесто также можно добавить немного растительного масла, сахара и иногда других ингредиентов. Существует множество «традиционных» мнений о том, какие пропорции подходят для различных видов пиццы на «тонком тесте», от неаполитанской до нью-йоркской и т. д. Большинство видов теста для пиццы можно раскатать тонким слоем, но вам, вероятно, стоит определиться с тем, какую пиццу вы хотите приготовить, чтобы подобрать подходящие ингредиенты и пропорции в рецепте.




3. Тип теста также должен определяться процессом выпекания. Если вы можете поддерживать очень высокую температуру в гриле, это сократит время выпекания, но при этом могут потребоваться определенные виды теста. Например, в тонком тесте, выпекаемом при очень высокой температуре, не должно быть избытка сахара, так как это может привести к чрезмерному подрумяниванию. Не существует однозначного ответа на вопрос, какое тесто будет «лучше» для гриля — у многих людей разные мнения. Но вам следует немного скорректировать количество ингредиентов в зависимости от температуры и времени выпекания.

Секрет получения тонкой корочки заключается в том, чтобы... использовать меньше теста. Всё просто. Тесто для пиццы состоит из муки, воды, соли и дрожжей: нет никакого волшебного ингредиента, который сделает его тоньше. Просто используйте меньше теста для каждой пиццы. Вы можете заметить, что при первой формовке тесто пытается вернуться в исходное состояние. В этом случае просто накройте его и оставьте на 5 минут, чтобы клейковина расслабилась.

Что касается угольного гриля, то нет никаких причин готовить пиццу на тонком тесте иначе, чем любую другую пиццу. Это вполне осуществимо.