Запах «ацетона» на хлебе

На мой взгляд, это похоже на проблему с дрожжами. После выпечки на хлебозаводах иногда происходит заражение дикими дрожжами, и некоторые из них могут выделять ацетон (или другие подобные вещества). Соль также действует как консервант, подавляя рост таких микроорганизмов, поэтому хлеб без соли может быть более подвержен их росту.

Ноты ацетона иногда встречаются в заквасках (обычно в тех, которые плохо растут). Я бы не удивился, если бы обнаружил такие запахи в пророщенных зёрнах. Некоторые из этих запахов могут сохраняться в хлебе даже после выпечки. Возможно, что внешние слои хлеба отдавали эти запахи во время выпекания, но вещества из внутренних слоёв выходят в течение нескольких дней после того, как хлеб помещают в пакет. Однако если бы это было так, я бы ожидал, что хлеб будет на вкус странным, с привкусом ацетона или других органических химических веществ.

Что касается безопасности, то тут сложно что-то сказать. В большинстве случаев это указывает на загрязнение или, по крайней мере, на нарушение баланса при производстве хлеба. Лично я бы выбросил такой хлеб, а если бы мне попался ещё один такой же от того же производителя, я бы связался с ним, чтобы узнать, могут ли они это объяснить (или, если нет, то знают ли они об этой проблеме).

Я бы не сказал, что его можно есть. Я не могу представить, чтобы ацетон присутствовал в хлебе, когда вы его купили (отдел контроля качества должен был это заметить, если такое происходит время от времени), так что, должно быть, это побочный продукт жизнедеятельности какого-то микроорганизма, который питается хлебом. Особенно если вы говорите, что он появляется со временем.

Если это плесень (она чаще встречается на хлебе, чем бактерии), попробуйте хранить его в менее влажном месте. Если хлеб лежит в полиэтиленовом пакете или хлебнице, перестаньте это делать. Используйте бумажный пакет или храните хлеб без упаковки, но не под прямыми источниками тепла (например, на полке над плитой).

Поскольку в этом хлебе есть проросшие зёрна, он может быть достаточно влажным, чтобы в нём размножались бактерии. Тем не менее способ хранения тот же. Храните его в сухом месте.