Регистрация Войти
Вопрос

Полный список терминов, используемых для описания способов приготовления пищи?

Я пытаюсь составить список всех способов приготовления пищи, включая термины, используемые на разных этапах приготовления. Вот что мне удалось найти:




  • кипящий

  • кипящий на медленном огне

  • приготовление на пару

  • браконьерство

  • потение

  • тушение

  • жарка

  • мелкая обжарка

  • приготовление во фритюре

  • приготовление во фритюре

  • повторное обжаривание

  • поджаривание

  • обжаривание

  • тушение

  • обжаривание на углях

  • приготовление на гриле

  • обжаривание

  • подрумянивание

  • выпечка

  • маринад

  • маринование

  • размачивание



Есть ли что-то ещё, что можно добавить в этот список (или где я могу найти полный список на английском языке (я предполагаю, что эти термины могут немного отличаться в зависимости от языка, даже с учётом некоторой несовместимости, поскольку в разных культурах используются разные способы приготовления пищи), и если такая книга или другой источник являются собственностью компании, не мог бы кто-нибудь процитировать их и опубликовать ответ)? Спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58614/complete-list-of-terms-used-to-describe-cooking-methods
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я думаю, что любой «исчерпывающий» список здесь будет произвольным. Некоторые из ваших категорий пересекаются (например, жарка и несколько подкатегорий жарки); так, например, является ли «медленное приготовление» способом приготовления или это то же самое, что тушение? Является ли жарка в воке (она же жарка с помешиванием) отдельным способом от того, что вы называете «неглубокой жаркой»? Я бы сказал, что да, и это наводит меня на мысль о вашем другом вопросе о «жарке в воде»: Может ли это иметь отдельное название, как способ варки или томления? Не вижу причин, почему бы и нет, но я не думаю, что такое название существует.



    В любом случае, вот несколько:





    Наконец, хотя это и не связано с нагреванием и, следовательно, не является «приготовлением», маринование севиче, поскольку достигается та же денатурация с помощью кислоты, всё же кажется мне разновидностью приготовления.



    Я думаю, что у выпечки тоже есть множество подкатегорий. К чему относится вафельница?


  1. Я думаю, что реакции, происходящие при выпаривании, зависят от того, что содержится в жидкости, хотя в первую очередь речь идёт об испарении. Например, вы берёте равные части лёгкого бульона и бальзамического уксуса или апельсинового сока, выпариваете до 1/4–1/5 объёма, и у вас остаётся сладкий соус, который можно использовать для глазирования и т. д. Они могут быть такими же сложными, как супы, но общий принцип заключается в том, что вы увариваете что-то из воды до состояния сиропа, возможно, растворяя в нём какие-то ингредиенты.
  1. Разве восстановление — это не противоположность окислению (в ходе химической реакции происходит либо то, либо другое)? Или здесь этот термин используется в другом значении или, возможно, связан с химическим значением каким-то неочевидным образом?
  1. Я добавил уменьшение выше, так как это сильно отличается от кипячения.
  1. Спасибо за ссылку. Подойдет. Я также добавил еще три термина в конец списка. Сообщите нам, если вспомните что-то еще. Спасибо.
  1. en.wikipedia.org/wiki/Basting_(cooking) Обычно это делается в сочетании с запеканием.
  1. Извините, я не смог найти в словаре basting в словаре Merriam-Webster определение глагола «to bast». Не могли бы вы предоставить ссылку? Спасибо.
  1. по теме (но тоже закрыто): cooking.stackexchange.com/q/47434/67
  1. Спасибо, @goldilocks. Страница в Википедии, на которую вы ссылаетесь, очень полезна и будет полезна в будущем.
  1. Определение очень широкое, поскольку не все из них связаны с нагреванием: en.wikipedia.org/wiki/List_of_cooking_techniques
  1. Я голосую за то, чтобы закрыть этот вопрос как не относящийся к теме, потому что это опрос
  1. Джек, я знаю, что ты здесь новичок и ещё не знаешь, как работает сайт. Закрытие вопроса — это не личное отношение, это просто означает, что «этот вопрос выходит за рамки нашей компетенции». Это делается потому, что мы знаем, что некоторые типы вопросов плохо подходят для этого формата и приводят к созданию некачественных подборок ответов, в которых никто не может разобраться. Один из самых распространённых типов — это «списковые» вопросы. В итоге они остаются неполными, в них нет дубликатов, а голосование не помогает лучшему ответу подняться наверх, потому что по определению не существует лучшего ответа. Вот почему у нас есть правило, согласно которому такие вопросы должны быть закрыты.
Вы уже ответили на этот вопрос