Почему молочные продукты дольше остаются свежими, если хранить их в стеклянной посуде?

Стекло действительно нейтрально. Пластик - нет. Стекло непористое, пластик пористый. Стекло не выщелачивается, пластик выщелачивается. Стеклянные контейнеры толще пластиковых, поэтому остаются более холодными за счет более тяжелого теплоотвода (они дольше остаются холодными, потому что на нагрев стеклянного столба уходит больше тепла, чем на нагрев бумажного пластикового кувшина.

Прежде всего я хочу обратить ваше внимание на термин «свежее». Хотя в некоторых контейнерах молоко может храниться дольше, оно может быть не таким вкусным.

Это может быть вызвано несколькими причинами:

Пластмасса 1.) придаёт молоку неприятный вкус и запах. Картонные коробки также покрыты пластиком, а не воском, примерно с 1940-х годов. Я бы сказал, что это, пожалуй, самое серьёзное последствие — я всегда замечал, что из-за пластиковой тары напитки и еда приобретают неприятный привкус.

Пластиковые пакеты для молока изготовлены из полиэтилена высокой плотности. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает этот материал безопасным, но то, что что-то безопасно, не означает, что оно не влияет на вкус.

Исследование из Journal of Dairy Science показывает, что стекло меньше всего влияет на вкус:

«...в целом изменение вкуса воды происходило реже всего в
стеклянных контейнерах и чаще всего в контейнерах из полиэтилена высокой плотности
...»

Стеклянные бутылки кажутся холоднее. 2.) Большинству людей больше нравится (оно свежее) ледяное молоко.

Дело в том, что на самом деле в холодильнике не холоднее. Стекло обладает более высокой теплопроводностью, чем большинство видов пластика. Это значит, что тепло может передаваться через него быстрее, чем через пластик. Второй закон термодинамики требует равновесия, поэтому, пока ваша рука нагревает молоко, стакан с молоком охлаждает вашу руку. Из-за более высокой теплопроводности стекла это происходит быстрее, чем в случае с пластиком, и нам кажется, что стакан холоднее.

Таким образом, хотя на самом деле оно не холоднее и не продлевает срок хранения молока, оно влияет на наше восприятие температуры и, следовательно, на вкус.

Упаковка молока бывает разной, поэтому в более толстой стеклянной бутылке молоко может дольше оставаться холодным, чем в большинстве тонких пластиковых пакетов. Упаковка может быть разной, поэтому всё зависит от того, что вы сравниваете.

3.) Кислород Проницаемость: Стекло не имеет О₂ В отличие от большинства пластиков, он проницаем.

Начиная с 1937 года тест на восстановление метиленового синего был одним из основных официальных тестов для определения пригодности молока к употреблению. Он позволял определить, сколько кислорода содержится в молоке. Это позволяет узнать, сколько в молоке аэробных бактерий (бактерий, которым необходим кислород). На самом деле это научный эксперимент, который вы можете провести самостоятельно. Несмотря на то, что в наши дни у нас есть более современные и эффективные методы хранения молока в холодильных камерах, важно отметить, что долгое время этот метод был основным для оценки качества молока.

Просто требуется время на обработку, тестирование и отправку молока. 4.) Вы сами упомянули - обычно, чтобы получить стеклянную бутылку, ее нужно покупать на молочной фабрике, где-нибудь местном и поближе к дому. Так что это не зашло так далеко.

Кроме того, хотя это и не везде разрешено законом, некоторые люди продают сырое молоко в стеклянных бутылках, чтобы не тратить время на обработку или проверку молока. Однако сырое молоко портится быстрее. Тем не менее некоторым людям нравится его вкус, пока оно ещё свежее. Обработка проводится для уничтожения вредных бактерий (так что в этом нет ничего плохого), но она занимает время, что сокращает срок хранения. Молоко, доставленное вам, может быть свежим всего несколько часов. Сама по себе переработка может повлиять на вкус молока. Перерабатывающие предприятия могут хранить молоко до 3 дней.

Во многих регионах компании, разливающие молоко в стеклянную тару, изначально производят молоко более высокого качества. 5.) Стекло стоит дорого, и обычно только те, кто готов платить больше за молоко более высокого качества, готовы платить и за бутылку более высокого качества. Стеклянные бутылки безопасны для окружающей среды, поэтому некоторые люди готовы платить за это больше. Многоразовая стеклянная бутылка потребляет примерно в два раза меньше энергии, чем пластиковая. Обратите внимание, что наличие стекла не означает автоматически, что молоко «лучше».

6.) Внешний вид пищи влияет на наше восприятие вкуса.

В ходе исследования, проведённого в 1980 году, испытуемым завязывали глаза и просили определить,
был ли напиток, который они пили, со вкусом апельсина. Только каждый пятый
смог это сделать. Но когда им разрешили посмотреть, что они пьют, каждый
из них определил вкус апельсина. А когда напиток со вкусом лайма
был окрашен в оранжевый цвет, почти половина респондентов решила, что он со вкусом
апельсина

То же самое можно сказать о ресторанах высокой кухни: они придают большое значение подаче блюд, вплоть до использования линейки, чтобы получить идеально ровную линию, и вытирают небольшие потёки, чтобы блюдо выглядело безупречно. Наше восприятие влияет на наши вкусы.

Поскольку большинство стеклянных бутылок полупрозрачные, а большинство пластиковых — нет, велика вероятность, что это влияет и на вкус.

Я подозреваю, что дело в источнике молока, а не в упаковке. Чем короче путь от коровы до вашего холодильника, тем дольше молоко будет храниться в вашем холодильнике. Массовое молоко из супермаркета, которое обычно (всегда?) продаётся в недорогих пластиковых упаковках, проводит больше времени в пути и на складах, чем органическое молоко местного производства, которое чаще продаётся в стеклянных упаковках. Таким образом, пластик/стекло и срок годности связаны, но причинно-следственная связь отсутствует.