abligh
Вчера 23:20
Можно ли запечь баранью ногу на медленном огне?
Я подумываю о том, чтобы медленно запечь пару бараньих ножек (под бараньими ножками я подразумеваю ножки такого размера, что одной ножки хватает на одного человека, с костью). Я планировал подрумянить их на верхней полке духовки, а затем запекать при температуре 120 °C (около 250 °F) в течение 90 минут или около того. Я хочу, чтобы они получились нежными, как тают во рту, и пытаюсь воссоздать блюдо, которое пробовал в Севилье.
Другой вариант — запекать при температуре 180 °C (около 350 °F) в течение 30 минут или около того (если это поможет вам определить размер).
Сработает ли это? Нужно ли заворачивать их в фольгу, чтобы сохранить влагу? На вид в них очень мало жира.
Похоже, Google мало что знает о рецептах приготовления ягнёнка, и ещё меньше — о том, как готовить ягнёнка на медленном огне.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58579/baby-lamb-leg-possible-to-slow-roast
Добро пожаловать! Думаю, вы на верном пути в реализации своих идей. Однако я бы предпочёл тушить в бульоне, а не «запекать».
Я бы порекомендовал приправить мясо по вашему вкусу, а затем смазать его небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте на плите в той же сковороде, в которой будете запекать.
(Для этого хорошо подойдёт эмалированный чугун, если он у вас есть.)
Когда мясо подрумянится, добавьте бульон так, чтобы он покрывал ножки на 1/2–2/3. (Я использую телячий или говяжий бульон.) Накройте и поставьте в разогретую духовку. Думаю, время и температура, которые вы запланировали (250 °F, примерно 90 минут), подойдут, хотя я обычно ставлю немного выше, около 300 °F.
Я бы порекомендовал проверять ножки через час после того, как вы поставите их в духовку. Затем проверяйте каждые 20 минут или около того, пока они не будут готовы так, как вам нужно. Благодаря этому способу у вас получится нежная, тающая во рту баранина, которая будет буквально отваливаться от костей.