Количество лактозы, молочной кислоты и других метаболитов в йогурте

Часто можно встретить расплывчатые утверждения о том, что люди с ограниченной непереносимостью лактозы могут есть йогурт, поскольку в процессе бактериальной ферментации часть лактозы разрушается. Однако мне не удалось найти никакой количественной информации о том, сколько лактозы остаётся. Я уверен, что в разных культурах и при разных методах приготовления этот показатель сильно варьируется, но мне бы хотелось увидеть хотя бы несколько конкретных примеров, когда кто-то ферментировал йогурт и анализировал его на содержание лактозы.

Точно так же я хотел бы знать, какая часть лактозы превращается в молочную кислоту, а какая — в моносахариды глюкозы и галактозы или в другие метаболиты. Это может быть важно для прогнозирования калорийности и метаболического воздействия йогурта (например, реакции на уровень глюкозы в крови).

Я поискал информацию в интернете и научной литературе, но не смог найти данные об углеводном составе йогурта или других кисломолочных продуктов. Может ли кто-нибудь указать мне на источник?