Регистрация Войти
Вопрос

Нормально ли, что цвет приготовленной чечевицы меняется за ночь, даже если она хранилась в холодильнике?

Вчера вечером мы приготовили чечевицу в скороварке в 20:00. Она простояла на кухонной полке около трёх часов, прежде чем я убрала её в холодильник.



Я забрал их утром в 9:30 и отвёз в офис на скутере (дорога до офиса занимает 30 минут). Дневная температура здесь — 35 °C.



В офисе включен кондиционер. Я открыл коробку с готовой чечевицей в 14:00 в офисе и увидел, что чечевица бледно-зеленого цвета. Это ненормально для свежей чечевицы.



Я помешала чечевицу ложкой и обнаружила, что зёрна под поверхностью имеют обычный зелёный цвет.



Нормально ли, что цвет приготовленной чечевицы меняется за ночь, даже если она хранилась в холодильнике?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58493/is-it-normal-for-the-colour-of-the-cooked-lentils-to-change-overnight-even-when
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Изменение цвета, которое вы заметили, происходит из-за окисления. Если вы хотите этого избежать, накройте чечевицу пищевой плёнкой, чтобы к ней не поступал воздух, или добавьте в рецепт немного кислоты, например сок лайма.


  1. Приготовленная чечевица не любит сухой воздух и свет... Я обнаружила, что в герметичном контейнере с остывшей чечевицей она меньше всего теряет цвет при хранении в холодильнике. Кроме того, если позволяет рецепт, немного лимонного или лаймового сока поможет сохранить цвет чечевицы.
  1. У меня не было таких проблем, хотя чечевица, которую я ем (в США), темно-серого цвета. Но с точки зрения безопасности пищевых продуктов вам следует прочитать эту статью Как узнать, можно ли есть продукты, оставленные при комнатной температуре?. Вы значительно превысили двухчасовой лимит хранения при небезопасной температуре.
  1. Если я вас правильно понял, цвет изменился только у верхнего слоя чечевицы, а остальная часть осталась прежней. Похоже, что на поверхность чечевицы повлияли изменения влажности воздуха над ней, когда вы положили её в холодильник. По этой причине многие продукты немного меняют цвет на поверхности после хранения в холодильнике. (Я не уверен, что причина именно в этом, поэтому публикую это как комментарий, а не как ответ.)
  1. Да, некоторые сорта чечевицы меняют цвет при контакте с воздухом.
Вы уже ответили на этот вопрос