Регистрация Войти
Вопрос

Как безопасно перевозить приготовленную еду в тёплую погоду?

У меня фабрика, на которой работают 300 человек, и я каждый день кормлю их обедом. В данный момент кухня находится рядом с фабрикой, но мне нужно как можно скорее перенести её в место, расположенное примерно в 20 км. далеко от моей фабрики. Большая проблема в том, что я не знаю, как доставлять еду с кухни на фабрику. Мне нравится упаковывать каждое блюдо отдельно. Летом температура на улице поднимается выше 40 °C, и я беспокоюсь, что продукты могут испортиться по дороге от кухни до завода. Нужны ли мне рефрижераторы, и если да, то как я смогу их нагреть? Я буду перевозить продукты в контейнерах из нержавеющей стали. Пожалуйста, дайте совет.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58509/how-can-i-safely-transport-cooked-food-in-warm-weather
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. При приготовлении скоропортящихся продуктов общее время их нахождения в так называемой «опасной зоне» при температуре 40–140 °F / 4–60 °C должно быть сведено к минимуму, чтобы избежать размножения бактерий и, как следствие, пищевых отравлений. (Судя по вашим планам транспортировки, ваши блюда окажутся в опасной зоне, так что это не лучшая идея.)



    Если ваша кухня находится на территории отеля, то обычно это делается для того, чтобы еда оставалась горячей между приготовлением и подачей. Со многими блюдами это можно делать лишь в течение короткого времени (максимум несколько часов), иначе их качество ухудшится.



    При приготовлении пищи вне предприятия общественного питания в коммерческих масштабах часто используется технология «приготовление и охлаждение».
    Если вкратце, то продукты готовятся, а затем быстро охлаждаются до температуры холодильника. Они доставляются холодными в столовую и разогреваются там в специальных печах, на водяной бане или просто на плите.



    Приготовленные блюда можно хранить до пяти дней, но для этого вам понадобится специальное охлаждающее/нагревательное оборудование и холодильные камеры/фургоны.
    (Объяснение производителя здесь.)
  1. Что касается самого вопроса, то, на мой взгляд, «как мне это сделать?» — это лишь один из вопросов, которые вам следует задать. С другим вопросом мы не сможем вам помочь: каковы местные правила в сфере общественного питания? В зависимости от того, где вы живёте, могут действовать довольно строгие правила в отношении предоставления услуг общественного питания в таких масштабах (как и в отношении ресторанов), поэтому первым делом вам следует найти соответствующие местные органы и руководствоваться их правилами, чтобы обеспечить безопасность.
  1. Вопрос, на который указала Синди, очень актуален. Суть в том, что ваша еда, скорее всего, небезопасна для употребления после 2–2,5 часов при комнатной температуре. Однако, поскольку вы задали несколько вопросов, помимо «как долго она остаётся безопасной для употребления?», я думаю, что это не совсем дубликат.
  1. Также нужно знать, какие продукты вы переносите. Рис с кокосовым молоком и карри из нута с маринованными огурцами? Я бы съел это, даже если бы оно простояло час, без проблем. Куриный салат со свежим майонезом? Ни за что.
  1. Вы правы, примерно от 2 до 2 2/1 часа
  1. Знание расстояния не так важно, как знание времени, которое потребуется, чтобы преодолеть это расстояние.
Вы уже ответили на этот вопрос