Регистрация Войти
Вопрос

Сравнение свойств стеклянной и металлической посуды

У меня есть рецепт из серии «торты». Основа — рапсовое масло и сахар. Когда я готовлю этот торт в квадратной стеклянной форме, он получается идеальным. Но когда я использую металлическую форму, он получается не таким. Я не совсем понимаю, почему так происходит.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58511/cooking-qualities-between-glass-and-metal-pans
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Это совершенно нормально. Форма для выпечки находится между источником тепла и пирогом. Она пропускает излучение, а также проводит тепло с разной скоростью. Кроме того, форма формы для выпечки влияет на конвекцию в духовке. Вы не можете предсказать, какая форма ускорит или замедлит выпекание, сравнив её с другой формой, потому что взаимосвязь между ними сложная. Но вы можете просто испечь пирог и сравнить результаты.



    Что касается того, как этого избежать: выпекать по времени просто бессмысленно. Это совпадение, что у вас есть духовка и форма, в которых пирог выпекается именно за то время, которое указал автор. Как вы выяснили, как только вы меняете форму, указание времени перестаёт работать.



    Выпекайте коржи до готовности. Так они пропекутся в любой форме, если соотношение высоты и площади будет правильным.


  1. Это странно. Я бы ожидал, что пирог в стеклянной форме пропечётся хуже. Вы разогрели стеклянную форму перед тем, как вылить в неё тесто? Это может объяснить, почему тесто в металлической форме не пропеклось. Стеклянная форма дольше сохраняет тепло после того, как её вынули из духовки, поэтому пирог продолжает готовиться. По теме: cooking.stackexchange.com/q/28194/23376
  1. Таким образом, при 45-минутном приготовлении при температуре 425 градусов в стеклянной форме середина пропекается, а верх становится золотисто-коричневым. В металлической форме середина остаётся жидкой, а верх почти становится золотисто-коричневым. Я пробовал готовить в металлической форме при более низкой температуре, но результат был тот же.
  1. Не могли бы вы уточнить свой вопрос? Вы имеете в виду, что пирог выходит из стеклянной формы, но прилипает к металлической, или что пирог хорошо пропекается в стеклянной форме, но не пропекается в металлической (недопекается, перепекается и т. д.)
Вы уже ответили на этот вопрос